這高温天做麪包也是滿拼的,看到很多高手介紹的水合法,也來試一試,感覺還是挺方便的,也非常適合夏季高温天氣。
把方子記錄一下,方便以後用。
豆沙餡是自己做的,也沒稱份量,本着能包多少就包多少的原則,儘量多放些。
用料
高筋麪粉(新良) | 300克 |
蛋液 | 55克(一個) |
牛奶 | 160克 |
細砂糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 20克 |
豆沙 | 適情而定 |
豆沙麪包(水合法)的做法
前一天晚上,將麪粉、糖、蛋液、牛奶放入小美鍋,設置30S,先速度3再慢慢調到速度6,將以上材料揉成麪糰,將麪糰放入保鮮袋,放入冰箱冷藏。
第二天將麪糰取出,掰成小塊放入小美主鍋,酵母用少量温水(10g左右)融化酵母粉,倒入主鍋,設置揉麪1分鐘,放入鹽再揉麪1分鐘。再放入軟化的黃油,設置揉麪3分鐘。
將麪糰取出分割成9個,揉圓,醒發5分鐘,包入豆沙整型。全包好後放入烤箱二發。
烤箱上管170,下管165,24分鐘。上色後及時蓋錫紙。
小貼士
這個麪糰偏軟,整型時可以用點食用油防粘。做好的麪包鬆軟有拉絲,口感綿軟。