椰蓉紅茶吐司「附蘑菇頂造型製作貼士」

配方適用450克吐司模一個（山型吐司）。
如果想做蘑菇頭造型吐司，配方量可裝2個兔子家百合磅蛋糕模（尺寸5×6×18）+ 1個漢堡模。
@姍胖胖 寫過一個關於如何做蘑菇頭造型吐司的菜譜，鏈接：

新手建議用450克吐司模練習，熟悉吐司麪糰狀態的寶寶們，就做個蘑菇吐司玩玩吧。我在下面的步驟裏會把兩種模具的數據都寫上，配圖是用的磅蛋糕模的版本。

沒有椰子油可用黃油代替，紅茶包要用川寧或其他高品質紅茶，不要用立頓，味道差很多。

固體油要用後油法，液體油用前油法。所以椰子油什麼時候放取決於形態。

用料  

椰蓉紅茶吐司「附蘑菇頂造型製作貼士」的做法  

1. 取1包川寧紅茶，衝入80ML沸水，晾涼備用；
   注：另外1包直接揉在麪糰裏，不用浸泡。

2. 將椰蓉倒入椰漿中浸泡備用；

3. 除椰子油/黃油外，將剩餘的原料投入麪包機，倒入前兩步已經放涼的浸泡液（連同固體部分一起都倒進去），揉到擴展階段；
   注：如果椰子油已經是液體狀態了就直接一起放進去揉就行了。

4. 加入椰子油/黃油，揉到完全階段。此時檢視麪糰，能夠拉出大片不易破薄膜，破洞邊緣平滑，説明麪糰OK了；
   注：吐司類麪糰對筋度要求比較高，一定要揉到能出很薄的膜的程度，因為這個麪糰裏在最初的階段就添加了浸泡椰蓉，用麪包機的話我會多加半個揉麪程序，如果是手揉，省略浸泡椰蓉的步驟，在麪糰揉出膜之後添加椰蓉揉勻，這樣出膜容易一點。

5. 第一次發酵，至兩倍大；

6. 用磅蛋糕模做蘑菇造型吐司的話，先分割出一個65克左右的麪糰，整形滾圓放進漢堡模，剩下的麪糰分割成6等份（用450克吐司模就分割成3等份），滾圓鬆弛10～15分鐘；

7. 取一個麪糰壓扁，擀成長條形，自上而下卷緊，調轉90度後按平，再次擀開成長條形，卷緊。其餘麪糰均按照此方法進行二次擀卷；

8. 每個模具中放入三個麪糰；注意三個麪糰的擺放應該是「順順逆」，即捲起的方向，兩個順時針一個逆時針（如圖），放入模具中，這麼做的目的是為了讓峯型更好看；
   注：如非不沾模，要給模具抹油防沾。

9. 進行二次發酵，如果是用磅蛋糕模做蘑菇頭吐司，注意這個時候一定要讓麪糰發酵到冒出模具兩端（如圖），這樣進爐之後才會爆蘑菇。
   如果是吐司模的話，只要發酵到模具9分滿，就可以烤了。
   發酵好的麪包表面刷蛋液（也可省略）。

10. 烤箱預熱，磅蛋糕模180度25分鐘；吐司模180度35分鐘。
    注：每個人烤箱情況不太一樣，請根據自己的情況和模具大小調整烘焙時間。
    如果上色過深，表面加蓋錫紙。

小貼士

適合出蘑菇頭的麪糰量判斷：
當把麪糰碼放進模具後，麪糰量能夠覆蓋滿一半的模具體積（或者更多），這個量就比較合適了，如果太少就沒辦法在合適的發酵程度下達到漫出模具的效果。
按照這個原則，就可以隨心所欲的用手邊現有的模具做蘑菇頭吐司了。