軟歐包（波蘭種&瑪捷斯版）

看過很多寫瑪捷斯菜譜的朋友，都喜歡把方子寫得看似只要一步，但真的跟着做就會發現很多需要提前準備的步驟都沒有寫詳細，本人喜歡寫的方子就是你可以跟着一步一步做下去的，看似步驟多，但其實可以不動腦子跟着做，也不會做得手忙腳亂。

這款方子是總結了幾個方子以後自己研究的瑪捷斯版，做起來很方便，波蘭酵頭可以提前一晚做好，冷藏過夜不用等。

用料  

軟歐包（波蘭種&瑪捷斯版）的做法  

1. 製作波蘭酵頭：用一個樂扣樂扣，依次稱入水100克、高筋粉100克、酵母1克，用刮刀拌勻，蓋上蓋子，常温放1小時

2. 放入冰箱冷藏一夜，一般不超過24小時，發酵完的波蘭種有很多氣泡。

3. （第二天）製作主麪糰：瑪捷斯主鍋中依次加入牛奶80克、雞蛋1個、高筋粉200克、挖洞藏酵母4克、另一邊加入糖45克（液體在下面，固體在上面），最後把樂扣樂扣中的波蘭酵種倒入主鍋，大號和麪勾先低速3分鐘/9速，結束後高速6分鐘/11速

4. 加入黃油15克和鹽4克，繼續和麪，先低速3分鐘/9速，再高速8分鐘/11速

5. 麪糰倒出到和麪墊，麪糰有點濕黏，撒少許粉，無需排氣，手可以沾點水，整成一個圓形的麪糰，蓋上保鮮膜發酵1小時

6. 麪糰發酵到2倍大，用刮刀切割成需要的大小，我做了一個大的軟歐和兩個小的，就是把圓形的兩邊切割下來，比較好成形，或者直接一個大的也可以

7. 把麪糰碼上烤盤或者放入發酵藍，放入烤箱第二次發酵，放一盆開水，關上烤箱門，30分鐘

8. 發酵半小時後取出，撒粉，割花，同時預熱烤箱175度

9. 入烤箱中下層（因為麪包發起來有高度，所以要讓麪包在整個烤箱的中間位置，使其上下受熱均勻）烤175度30分鐘，在開始10分鐘後蓋上錫紙，防止上色太深。烤完的樣子，太好看了。

10. 用我的藤次郎麪包刀切開，一點沒有面包屑，趁熱吃一片，太好吃了。

11. 切好的樣子，完美～喜歡吃脆一點的可以在吃的時候放到空氣炸鍋180度5分鐘，就是熱的脆的口感