湯種超軟生吐司/雙色蜜豆吐司

2個450g模具的量；

用料  

湯種超軟生吐司/雙色蜜豆吐司的做法  

1. 湯種：水+麪粉加入盆中攪拌均勻，邊攪拌邊加熱到65攝氏度，如圖狀態。

2. 將湯種換另一個盆內，蓋上保鮮膜；放在另一個裝了冷水的盆內降温；到完全涼後，就可以使用了。

3. 廚師機內，倒入高粉，倒入糖、鹽，用手動打蛋器混合均勻；

4. 加入酵母，用打蛋器攪拌均勻；

5. 加入水、雞蛋；

6. 用刮刀大致攪拌；然後開啟廚師機1-2檔混合均勻；

7. 大致混合均勻後，開中高速，4檔攪拌；

8. 4檔攪拌約10-15分鐘，到成膜，破洞有小鋸齒；加入軟化的黃油；先開2檔混合到黃油吸收，然後開4檔，到出手套膜，且邊緣鋸齒光滑；

9. 麪糰光滑且破洞無鋸齒；

10. 把麪糰取出麪缸；

11. 將麪糰大致均勻分割成2份，不需要很精準地稱量；然後將其中一個原色麪糰揉圓，蓋上保鮮膜；

12. 另外一半面團，加入紅絲絨精華，繼續低速揉麪到混合均勻；

13. 取出麪糰揉圓；

14. 將兩塊麪糰稱量，並平均分割成2份，然後滾遠；

15. 放入發酵箱，蓋上保鮮膜，放在温暖處發酵到，手指蘸麪粉戳洞，洞口不回縮也不反彈；

16. 發酵好的麪糰取出用手拍打排氣；

17. 用擀麪杖大致擀成長方形，約35x16cm，將紅色麪糰放在原色麪糰上；

18. 中間均勻鋪上蜜豆，捲起來；

19. 捲成圓柱形；

20. 放在吐司模具內，進行第二次發酵；

21. 發酵到接近意思盒頂，約9分滿；預熱烤箱200攝氏度；

22. 放入烤箱底層，改成180攝氏度烤38分鐘；

23. 出爐，蓋蓋的吐司，立馬開蓋，震兩下；倒在晾網上，晾涼後切片；超漂亮的紅絲絨雙色吐司！