沖繩黑糖•流心吐司

去過沖繩的人都知道，那裏除了碧藍的海與天之外，就是漫無邊際的甘蔗田。黑糖便是直接由甘蔗的莖幹所榨得的汁液，煮沸後風乾製作而成的。之所以是黑色，因為它的處理依舊保留着傳統，不經漂白，極少的加工，所以呈現黑色。

記得以前做黑糖波波面包的時候，也做過幾次黑糖口味的麪包，但是用的都是展藝現成黑糖糖漿，味道和正宗的黑糖還是有一定區別。

直接將黑糖塊打成顆粒狀裹入麪糰中，鮮奶吐司包裹着黑糖，經過高温的烘烤，黑糖漸漸融化，卻不會大面積的影響吐司的顏色和質感，最大程度保留了黑糖的獨特風味。

配方分量可以做2個普通450克吐司盒

用料  

沖繩黑糖•流心吐司的做法  

1. 麪糰材料中除去黃油以外，全部混合稱量投入廚師機攪拌缸
   
   低速2檔揉成團後轉3檔揉約4分鐘，至擴展階段(麪糰有一定的筋道可以拉出薄膜但是很容易破)
   
   *乾酵母可以先撒入揉麪用的水中，靜置沉澱後攪拌均勻，有助於後期發酵

2. 加入室温軟化成膏狀的黃油，繼續低速3檔揉約3分鐘至麪糰將黃油基本吸收，
   轉6檔揉約6分鐘至完全階段(手套膜階段，麪糰可以拉出堅韌的薄膜，破洞邊緣為光滑狀)

3. 揉好的麪糰取出，稍稍整理後，放入盆中，放入醒發箱進行一次發酵
   温度28度，濕度75%，時間約60分鐘

4. 發酵好的麪糰轉移到案板上，輕拍排氣，平均分割成兩個麪糰，靜置鬆弛15分鐘
   
   *如果想製作精細一點，這一步也可以直接分割成24個小麪糰
   
   *鬆弛到手指按上去，能留下清晰指印的程度即可

5. 麪糰鬆弛期間，將大塊的黑糖用料理機打成碎粒，靜置備用
   
   *如果採購的直接是碎粒的黑糖，可以省略這一步

6. 將每個麪糰分割成12個小麪糰，一共24個，再次鬆弛十分鐘，
   
   取一個鬆弛好的小麪糰，中間包裹上一點黑糖，合攏捏緊
   
   *捏緊這一步，一定要做到位，否則後期糖漿會從土司盒的下方孔洞漏出，極易污染烤箱加熱管

7. 12個小麪糰分成兩層，每層6個，碼入吐司盒中
   放入醒發箱內進行二次發酵
   温度38℃，濕度85%，時間約1-1.5小時
   
   *底部記得放一碗熱水，保持濕度

8. 發酵至麪糰漲到吐司盒八分滿即可
   最後十分鐘預熱烤箱，上下火，180度
   
   蓋上吐司盒蓋子，放入預熱好的烤箱底層，上下火180度烘烤30-32分鐘左右

9. 烤好的吐司取出，振動模具脱模，放置在冷卻架上，自然冷卻至手温就可以裝袋保存了了

10. 鮮奶煉乳吐司包裹着黑糖，簡直就是固體版的黑糖鮮奶茶啊

小貼士

所有的注意事項和小貼士都已經跟隨在步驟中用*號標出，請仔細閲讀食哈哈～