乳酪南瓜包【不藏私】

説到萬聖節，大家腦海中第一個想到的是什麼？ 是各種西方鬼怪？還是調皮搗蛋問你要糖果的小孩？又或者是最讓人熟悉的南瓜燈？

話説，南瓜燈的製作對於動手能力不好的我來説實在是個挑戰。既然南瓜燈不能做，那就做個可以吃的乳酪南瓜麪包吧！畢竟做麪包，我還是比較拿手滴！如果大家喜歡，就趕緊學着做起來，安撫你家萬聖節那天的調皮搗蛋鬼吧~

對啦，這次我用的麪粉依然是 金龍魚麪包用小麥粉 ，它由 “100%進口澳洲小麥” 製作而成，有着 出膜快，膨發度高，成品柔軟的特點。當然，最主要的是它價格非常實惠 ， 有興趣的小夥伴可以去TB搜：益海嘉裏烘焙旗艦店。

用料  

乳酪南瓜包【不藏私】的做法  

1. 貝貝南瓜切開數瓣，入蒸鍋大火蒸15分鐘，晾涼，用勺子挖取30g南瓜肉。

2. 加入常温軟化的奶酪、細砂糖。

3. 充分攪拌均勻，冷藏2小時左右備用。（以上部分為南瓜乳酪餡的製作）

4. 按照先液體後固體的順充，把水、麪粉、糖倒入廚師機攪拌缸。（此處開始為麪包製作部分）

5. 慢速混合成團後，轉高速攪打至擴展階段，加入黃油、乾酵母。這又是一個相對不讓酵母提前發酵的打面好方法，只要能把乾酵母攪勻，後期放也是可以的。

6. 慢速攪拌，麪糰完全吸收黃油後，加鹽，轉高速攪打。

7. 打至完全階段，拉出堅韌的薄膜。

8. 麪糰出缸温度24℃左右。

9. 整理麪糰，密封，進行基礎發酵，25℃，50-60分鐘（保證發酵環境濕潤），發酵至2-2.5倍大。（此處為發酵前）

10. 整理麪糰，密封，進行基礎發酵，25℃，50-60分鐘（保證發酵環境濕潤），發酵至2-2.5倍大。（此處為發酵後）（因拍攝光線問題，與上方面團圖片看起來略有色差）

11. 發酵好的麪糰略微排氣，分割成93g一個的小麪糰。

12. 滾圓，密封，室温鬆弛15-20分鐘。

13. 取一個小麪糰，輕拍排氣，翻面，舀入適量南瓜乳酪餡。

14. 捏緊收口。

15. 全部包好餡料，開始下一步變身：2個方法做南瓜造型。

16. 首先來個捆綁法：往麪糰上綁繩的，經過發酵，麪糰會膨脹，然後繩子勒住的部分成凹槽，經過烘烤形成南瓜形狀。

17. 接下來是剪刀法：用剪刀剪，麪糰被剪開的位置，經過發酵、烤制膨脹後，形成的一個小南瓜。

18. 做好造型的麪包胚進行最終發酵，35℃，發酵40分鐘發酵至2倍大（保證發酵環境濕潤）。

19. 烤箱提前上火200℃，下火180℃預熱好後，（實際烤的温度可以根據自己平時烤麪包的經驗、烤箱脾氣去調整的，你平時怎麼烤就怎麼來），烤約12分鐘，最後3分鐘移至中上層，加強上色（如果你烤箱是上色很快的，可以忽略這個上色）。

20. 剪去繩子，用南瓜子或者核桃仁在麪包頂部中間插入點綴一下。如此好玩好吃的南瓜麪包，還不趕緊學起來安撫家裏的搗蛋鬼嘛？