英式玫瑰紅茶奶酥小金磚土司

原方來自恬子tianzi老師的抹茶小金磚
因為自己更喜歡紅茶奶酥
順便也記錄下自己的用量和時間
家裏正好有英式玫瑰紅茶包就用上了
用普通的紅茶也可
烤出來濃郁的玫瑰紅茶香味值得試試哦

用料  

英式玫瑰紅茶奶酥小金磚土司的做法  

1. 提前一晚準備中種

2. 廚師機攪打成團

3. 稍滾圓後放入容器中，室温發酵30分鐘

4. 放入冰箱冷藏發酵15小時至三倍大

5. 第二天稱量除了黃油和鹽以外主麪糰的所有材料，將中種撕成小塊後加入，水可以先預留5-10克，根據後期麪糰狀態添加

6. 廚師機2檔2分鐘，轉4檔2分鐘，轉6檔6分鐘

7. 至厚膜狀態加入軟化好的黃油和鹽

8. 廚師機3檔3分鐘轉6檔6-7分鐘揉至有手套膜狀態即可

9. 滾圓放入發酵容器中

10. 發酵箱温度28度，濕度70%，發酵30分鐘

11. 此時可準備奶酥餡，黃油軟化至可輕鬆按下

12. 加入糖霜壓拌均勻

13. 分兩次加入室温蛋液，電動打蛋器低速攪拌至完全吸收

14. 加入奶粉、玫瑰紅茶末

15. 翻拌至均勻無干粉即可

16. 一發完成後用手指沾麪粉戳麪糰，不塌陷不回彈即可

17. 將麪糰分成10份，每份70g，排氣滾圓後鬆弛15分鐘

18. 鬆弛完成後取一個麪糰，光滑面朝上，擀成寬約11cm的長方形後翻面均勻的抹上奶酥（大約21克奶酥）

19. 從上向下捲起，收口

20. 完成5個後表面噴水霧後滾上椰蓉和紅茶末，5個一組放入小金磚模具中，建議做完一個冷藏後再做另一個，以防提前發酵

21. 放入發酵箱，温度34度，濕度80%，發酵至滿膜，參考時間45分鐘，等到還剩20分鐘的時候預熱烤箱，上火165度下火180度

22. 取出每個卷中間剪一刀

23. 入烤箱下層或中下層上火165度下火180度

24. 等側邊稍上色即可加蓋錫紙，全程烘烤總計40分鐘（温度時間供參考）

25. 烤完取出磕一下脱膜放涼即可開吃啦，撕開一層層都是料，又香又軟不甜膩

小貼士

1）水量和打面時間均根據自用麪粉和麪團狀態，僅供參考
2）配方量做2個小金磚模具