小暑一到,天氣轉熱,買來一箱椰子消暑解渴。想到還有一包椰蓉,就拿來做麪包吧!
用料
麪糰部分(6只) | |
高粉 | 250g |
耐高糖酵母 | 2.5g |
砂糖 | 30g |
鹽 | 3g |
黃油 | 20g |
牛奶 | 65g |
冰水 | 60g |
雞蛋 | 1個 |
椰蓉餡(8個) | |
椰蓉 | 100g |
糖 | 30g |
黃油 | 50g |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 適量(調節乾濕) |
蛋液 | 適量(刷表面) |
超簡單又好吃的椰蓉麪包的做法
除黃油和鹽以外的材料混合,用廚師機揉至擴展階段(撐開面皮破洞為鋸齒狀),加入黃油和鹽揉至完全階段(破洞為光滑的邊緣,可見指紋),温度計測面温為26°C,取出滾圓放在室温27°C,濕度75%的環境下進行一發,麪糰變大2倍左右。
在一發的時候做椰蓉餡,黃油隔水融化,放糖和椰蓉,戴手套抓勻,温度在50度以下放入雞蛋,繼續抓勻,乾的話放點牛奶調節下就行,放冰箱冷藏,方便搓圓。
分割6份,滾圓鬆弛20分鐘左右。
包入餡料,準備整形。
整形完進行最後發酵,温度35°C,濕度80%時間在60~90分鐘。 在發酵結束之前預熱烤箱180°C。 Ps:也可以包完餡料後直接去最後發酵。
上下火180°C烤15~18分鐘。香氣飄滿整個屋子~
切開後的樣子!
配冰椰子汁超好吃😋
小貼士
1.夏天揉麪温度要控制好,揉好的麪糰温度在27°C以下。
2.麪糰配方中添加水的量要根據麪粉吸水性不同來增減。
3.整形方法是包好餡的胚子擀麪杖中間往上下擀開,豎的方向劃5刀,切口要切穿麪皮,抓住兩頭稍微拉長,返方向轉兩圈,打結即可!手法和花捲饅頭一樣。