超柔超軟—無糖粗糧吐司麪包（一次發酵）

使用麪包機制作的，但沒有用麪包機的標準程序，分別使用了和麪、發酵、烘焙，因為麪包機程序做出來的完全是個有甜味的大饅頭啊，所以在我試了幾次之後，這個配方的麪包超柔軟，mark 一下˞͛😏˞͛

用料  

超柔超軟—無糖粗糧吐司麪包（一次發酵）的做法  

1. 準備好材料，麪包桶底部放液體：雞蛋、牛奶，然後對角放鹽、糖，上面鋪上雜糧粉和高筋粉

2. 麪粉平鋪中間戳個小洞

3. 放入酵母，我習慣再用麪粉蓋住，然後就啟動和麪程序

4. 和麪20分鐘，然後加入黃油，在和麪10分鐘

5. 麪糰和好了，不是那種標準的手套膜，但是可以看出有拓展性，表皮有裂層的感覺，完全不影響口感，可以撕着吃，有拉絲

6. 這個時候可以拿出來整形，如果不放餡料就卷好直接放回麪包機發酵1小時，像我喜歡放餡料的，可以提前準備好葡萄乾、黑芝麻、紅豆沙、即食麥片等等，看個人喜歡，卷好餡料放回麪包機發酵

7. 我一般分成兩個卷，用手按成大片，沒有用擀麪杖之類的，用手按就行，不沾手

8. 撒上葡萄乾

9. 先卷長條

10. 然後長條兩端搭上，很隨意的

11. 黑芝麻也是一樣哈，卷好放回麪包機發酵1小時，然後看看程度，基本可以發好，啟動烘焙功能30分鐘，觀察上色程度，隨時調整哈，畢竟大家麪包機牌子不一樣

12. 能看出柔軟程度不，之前我用麪包機標準程序烤的“甜饅頭”硬的掉渣，這個方子做的超柔軟喲

13. 黑芝麻的也不錯，其實應該撕着吃的，家裏刀不行

小貼士

1、雞蛋、牛奶要常温的，不能用剛從冰箱拿出來的
2、鹽、糖一定要對角放
3、這個方子應該可以正好做一個450g的吐司盒，有烤箱的朋友可以試試
4、我用的雜糧粉是五穀磨房買的那種可以衝着喝的粉，有雜糧麪粉的也可試試比例
5、家裏有血糖高老人，我最近做麪包、蛋糕，都用的木糖醇，自己家吃挺好的
6、黃油可以換成無味道的油，例如：玉米油、葵花籽油
7、和麪20分鐘後加入油是為了讓麪包更好出筋拉絲，我也試過一起加入的，沒有後油法的好，如果加油後10分鐘沒有揉好可以再增加幾分鐘，看個人機器而定
8、一般發酵兩倍大就差不多了，個人從失敗中總結的經驗是，麪糰太乾太濕都不好膨脹，所以和麪初期可以摸摸麪糰是不是柔軟又不太黏的狀態，及時補救或者下次改進，總結兩三次，就會找到最適合自己工具的狀態了
9、在補充一點哈，雞蛋別用特別小的呀，有那種初生蛋很小，那就需要再增加液體重量了，雞蛋+牛奶的重量大概在155-160g最好