中種超級柔軟麪包豆沙小餐包

原配方是吐司：
我多摻了中低筋麪粉做的帶餡料的麪包，更適合喜歡鬆軟的人，比如孩子、老人。
【據我媽説，還是花型的好吃】
原配方一個450g吐司的量，為了方便，我翻倍兩個的量，寫的這個配方。可以做18-20個，50-55g麪糰的小麪包或者2盒450g的吐司。不喜歡嚼勁大，喜歡鬆軟斷口性好的可以用這個。
【日清中筋 小包裝或者百合花】
【環境温度：23；濕度：18%】

用料  

中種超級柔軟麪包豆沙小餐包的做法  

1. 中種麪糰揉至圖中狀態，密封放在冰箱5度保鮮盒發酵，12-18小時。

2. 我這個是12小時的樣子。中種麪糰已經可以用了

3. 1、將麪粉裏面加入 粉類（麪粉、鹽、糖）攪拌均勻。2、然後放入酵母粉，再攪拌均勻。3、倒入冰箱冷藏淡奶油。4、中種麪糰切小塊放入麪缸，佳麥7LG，四檔攪拌，缸底有粘面，刮刀刮幾次，然後6檔約5-6分鐘（如果面稀中途可以開幾下七檔）。麪糰光滑就要檢查麪筋，7、8成膜加入黃油，先三檔，一分鐘，黃油吃進了，然後6檔8分鐘左右【ps黃油需要軟化，但是也不可以過於軟的快化了，要和麪團的狀態差不多，才好吸收到麪糰裏哦】。待麪糰表面極度光滑如圖，可以抻成麪條 ，成功十級膜。

4. 放入發酵盒醒發30分鐘（26～28度）。簡單發酵一下就行。

5. 分割麪糰，50-55g一個，滾圓。繼續室温鬆弛20-30分鐘（因為滾圓使得麪筋收緊，需要鬆弛）。這時候分餡料，25-35g都行，看看自己喜好。如果做滑刀花形只能最多26g餡料（不然會爆出來）

6. 麪糰按扁，包餡料。像蛋黃酥的樣子，包進去之後直接做圓麪包也行，或者接着擀扁，然後如第七步驟圖做造型。

7. 把餡料包進去之後，擀成牛舌狀，然後單面輕輕刀尖劃開，反過來 捲起來。然後塗抹黃油，粘芝麻。

8. 整形全部完成後，放入36-38度 濕度75-80%，二發，大約40-60分鐘，兩倍大。

9. 180度 中層 （偏下一點）15分鐘。最後剩餘6-8分鐘的時候，觀察上色情況 是否蓋錫紙。我北鼎750烤箱，最後5分鐘的時候改成：下火185，上火175。

小貼士

mark 吐司的話，上150，下190 30-38分鐘