泡芙是法國經典的甜點之一。閃電泡芙，車輪泡芙還有泡芙塔，還有今天講到的酥皮修女泡芙。抹茶酥皮修女泡芙如此可愛又迷人，能夠想象，在一個愜意的下午，一杯冰咖啡，陪伴一個可愛的修女泡芙，足夠度過一個有意思的下午。而抹茶濃厚的茶香，就算是夏日也讓泡芙顯得不那麼燥熱。

用料

酥皮
低筋麪粉	30g
紫薯粉	10g
黃油	40g
糖粉	30g
色粉	適量
泡芙體
牛奶	45g
水	45g
黃油	37g
糖	3g
鹽	0.5g
低粉	46g
全蛋	2個
內餡
抹茶	20g
淡奶油	400g
白巧克力	120g

烘焙地球村——手捧抹茶酥皮修女泡芙的美好下午的做法

將糖粉，低筋粉，紫薯粉，色粉攪拌至顏色均勻。
將攪拌好的粉類加入到軟化好的黃油中，用碾壓的方式攪拌至顏色均勻。
麪糰上下都鋪上烘焙紙，將麪糰擀平，擀成差不多0.2毫米左右的厚度。
將擀好的麪糰，放進冷櫃冷凍，凍硬即可。
用相應的圓形印戳，印11個大約5釐米的圓形模子出來，備用。（分量是剛剛好的，如果發現不夠，重新將麪糰整形碾壓擀平冷凍，印模。）
泡芙體：煮鍋中加入牛奶，水，黃油，糖，鹽加熱，煮至黃油溶化且煮沸。
關小火，加入過篩的低筋麪粉，迅速用刮刀攪拌至鍋底逐漸初見焦化現象（出現一層膜，但麪糊不粘鍋），麪糊軟化，顆粒變粗後關火。
冷卻，將麪糰冷卻到60℃以下即可。
將全蛋打散，分四到五次加入冷卻好的麪糰中。(每一次加蛋液都要等上一次的蛋液吸收完再加入下一次蛋液。）
最後呈現的麪糊狀態是提起刮刀，麪糊有光滑的倒三角狀態。（由於每個蛋的大小不一樣，所以添加的蛋液的分量要根據麪糊的狀態來判定。）
把攪拌好的麪糊裝入裱花袋中，在烤盤內均勻的擠出一個差不多5釐米的圓形。（這裏用的花嘴是三能的7066，僅供參考）
將準備好的酥皮蓋在麪糊上，輕輕往下壓，稍微服帖即可。
烘烤。先上下火210℃烘烤15分鐘，然後上下火180℃烘烤10分鐘，最後上下火150℃烘烤5分鐘，裂口處也要充分上色為止。烤好的泡芙體，冷卻備用。（高温是為了定型，後兩步逐漸降低的温度是為了讓泡芙內芯熟，而外皮不至於焦黑）
內餡：抹茶加入到淡奶油中攪拌至顏色均勻。
把糖加入到淡奶油中用打蛋器打發至8分發，不會流動的狀態。
巧克力隔水加熱融化成液態狀。
將融化好的巧克力倒入到抹茶糊中，用翻拌的手法使抹茶糊內陷均勻融合。
將抹茶糊內陷裝入裱花袋中。
取出冷卻好的泡芙體，在底部戳一個小口，擠滿抹茶糊內陷。
裝飾。
成品。