葡式蛋撻應該是人見人愛的小點心了。外酥裏嫩還有濃郁的蛋奶香氣,吃完滿血復活。雖然撻液很簡單,但是原料的配比是反覆實驗過的,號稱最完美的比例
用料
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 90克 |
細砂糖 | 35克 |
雞蛋 | 1個 |
蛋黃 | 1個 |
蛋撻皮 | 10個 |
完美黃金配方 | 葡式蛋撻的做法
牛奶里加細砂糖,用手動打蛋器打至細砂糖融化
把全蛋和蛋黃用手動打蛋器打散
攪拌均勻以後倒入牛奶液裏
在倒入90克淡奶油攪拌均勻。
攪拌好的蛋撻液用篩子過濾至少3次。
這是為了過濾出蛋筋和氣泡,使得蛋撻液更細膩順滑。
過濾好的撻液倒入撻皮裏,9分滿,入烤箱200度25分鐘。
雖然蛋撻的做法很簡單,但是在原材料的配比上卻是反覆調配的黃金比例。外面酥脆,裏面順滑。