【鮮奶青團】

去年我是用艾草汁做的青團皮，今年就走個簡單模式，用了艾草粉。做起來省事不少，顏色更翠綠，看上去也更有食慾一些~

一般來説，青團皮裏糯米粉佔比越高，口感越糯，但也會比較綿軟，影響形狀~

所以我做的時候，添加了些玉米澱粉，這樣成品更有型，也不會影響它糯糯的口感，當然，如果大家喜歡有嚼勁的，也可替換成澄粉~

內餡要突出鮮奶二字，主要還是牛奶和淡奶油的功勞：

以玉米澱粉為凝固劑，將它們濃縮在一起，奶香味瞬間加倍，再通過後期那麼一蒸，整個廚房，奶香四溢~

用料  

【鮮奶青團】的做法  

1. 先做鮮奶餡：碗裏倒入25g玉米澱粉、50g牛奶，攪拌至完全融合

2. 鍋中倒入100g牛奶、50g淡奶油、20g糖，小火加熱，攪拌至糖融化

3. 倒入上一步攪拌好的澱粉牛奶，攪拌至粘稠，裝入容器中（如果做偏稀的內餡，建議將餡冷凍，包起來更容易）

4. 再來做皮：大碗裏倒入200g糯米粉、60g玉米澱粉、10g艾草粉、120g温開水，攪拌均勻

5. 加入10g玉米油，揉和成團，將艾草麪糰分成等份50g/個

6. 擀成薄片

7. 將餡分割成約20g每個

8. 包入青團皮中，捏緊，稍微整形（皮稍微有點開裂算正常，蒸熟後會自動還原。如果追求不開裂，而在皮里加太多水，青團蒸出來會太軟，容易扁

9. 放入墊了油紙的蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘，

10. 蒸熟後，趁熱刷上適量玉米油即可

11. 青團就大功告成啦

12. 刷完油後，翠綠的表面瞬間熠熠生輝。

13. 送入口中，先是黏黏糯糯的青團皮和牙齒來了次親密接觸。

14. 然後奶香濃郁的餡在嘴裏迸發，奶香味侵佔了每個細胞，艾草清新的味道和內餡微微的甜味，讓人餘味無窮~

小貼士

1.粉類吸水性不同，可先預留10g水

2.糖的分量可根據口味適當增減

3.玉米油也可替換成豬油