前兩天體驗了麥叔的“黃金面膜”料理後,我感覺我已經參透了這個“黃金面膜”料理的烹製方法,所以我決定復刻一個同款牛肉芝士漢堡🍔
既然“面膜”是核心,那給牛肉選的“芝士面膜”可不能馬虎。挑來選去我敲定了百吉福特濃厚芝士片,因為這個芝士片空口吃也賊香,咀嚼也不粘膩,拿來做面膜最適合不過了😁那事不宜遲,動手開幹👇
用料
漢堡胚 | |
高筋麪粉 | 300g |
細砂糖 | 30g |
鹽 | 6g |
奶粉 | 9g |
即發乾酵母 | 3.5g |
全蛋液 | 45g |
蛋黃 | 30g |
冰水 | 120g |
黃油 | 90g |
餡料 | |
培根 | 8條 |
牛絞肉 | 800g |
百吉福特濃厚芝士片 | 8片 |
鹽 | 5.5g |
黑胡椒碎 | 7g |
生菜 | 1顆 |
番茄 | 1個 |
沙拉醬/千島醬 | 適量 |
【爆汁牛肉芝士漢堡】復刻麥麥安格斯max厚牛芝士堡的做法
麪糰材料不用太細究~按照配方來基本能做出軟軟呼呼的漢堡胚!超好吃
除了juice的牛肉餡!讓我最震驚的是芝士片!厚厚的芝士片完美覆蓋牛肉,完全按照麥麥新出的安格斯厚牛芝士堡~給牛肉敷上厚厚的面膜!簡直是吾等芝士黨的快樂星球~
先做漢堡胚!
除黃油外,所有食材加入攪拌桶,先慢速攪拌3分鐘左右,讓食材成團後,再轉快速攪拌4分鐘左右,至麪糰能拉出厚膜。2、加入黃油,慢速攪拌6分鐘,讓麪糰充分吸收黃油後,再轉快速攪拌4分鐘,麪糰能拉出大片解釋的薄膜。
Tips:配方的黃油、水量相對比較多,攪打過程不能讓麪糰温度超過27℃,攪打的時間會比其他麪糰長是正常的。團圓後密封,放入發酵箱,28℃發酵60-90分鐘,麪糰約1.5-2倍大,具體以麪糰狀態來定時間。
在發酵的時候就可以開始做餡料咯
牛肉:
牛絞肉加入鹽與黑胡椒碎攪拌均勻後,不用摔打上勁,直接分成100g/個,壓成不鬆散的肉餅狀,形狀適合漢堡胚的大小。鍋燒熱,放適量黃油,把牛肉餅放中小火煎1分30秒,再翻面煎1分後,放上百吉福特濃厚芝士片,再煎30秒即可。
培根以中小火煎熟。
番茄切片、生菜清洗趕緊控幹水分備用。
發酵完畢後,分切:平均分成8份,約78g/個。
5、滾圓後密封,在室温(27℃左右)鬆弛20分鐘。
6、整形:麪糰稍微拍扁排氣後重新滾圓,放在烤盤中,表面刷一層蛋液,撒上一層黑白芝麻。
最後發酵:放入發酵箱,温度32℃,濕度80%,發酵40-45分鐘左右,體積是原本的2倍大。8、烘烤:烤箱提前以上火210℃、下火190℃預熱,把漢堡胚放在中層,烤約10分鐘。(如果烤箱火力偏大,需要減低温度增加時間烘烤,大概180℃,烤12-13分鐘左右)
組裝:
按照自己喜歡的模樣組裝起來!完成!
超好吃!!