在家做意大利拖鞋面包恰巴塔無糖無油（Ciabatta）

005—在家做意大利拖鞋面包恰巴塔無糖無油（How to make Ciabatta）

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用料  

在家做意大利拖鞋面包恰巴塔無糖無油（Ciabatta）的做法  

1. 和麪：手工約20分鐘，至麪糰出膜

2. 室温靜置：120分鐘，每30分鐘摺疊麪糰，約4次

3. 發酵：14℃冷藏12小時，2~3倍大小

4. 整形：長方形塊狀

5. 最終發酵：温度30℃，濕度65%，發酵1小時

6. 烘焙：預熱300℃，蒸汽5分鐘；降温至230℃，烘焙20分鐘

7. 開整

小貼士

烘焙百分比公式的計算方法：
以麪粉總重量為100%，其餘比例與之相乘即可得到值。