【川上文代】大理石咕咕霍夫/庫克洛夫 奶油蛋糕版

方子來自川上文代——《最詳盡的甜點製作教科書》

♥奶油蛋糕麪糊為基礎♥
不同於平時常見的高筋麪粉的麪包方子，這款咕咕霍夫的方子是以奶油蛋糕麪糊為基礎的，整體口感十分香甜，喜歡奶油口味重一些的童鞋們可以試試哦！

♥關於照片中淺咖色的大理石花紋♥
由於家裏純巧克力用光了於是用了牛奶巧克力，所以可以看到照片中大理石花紋不夠明顯，大家還是用純巧克力會上色更像大理石。

PS.新手請不要隨意改方子，比如減糖之類的。
細節川上老師已經寫的很清楚了，我又加了一些我自己的TIPS。

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直徑15cm的咕咕霍夫/庫克洛夫模
160-170℃，30分鐘
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用料  

【川上文代】大理石咕咕霍夫/庫克洛夫 奶油蛋糕版的做法  

1. 【準備工作】
   用毛刷在模型中刷上黃油，放入冰箱冷藏室冷卻使其稍稍凝固；
   打散雞蛋。若使用冰箱中拿出的雞蛋，可將整顆蛋直接放入温水中使其回室温；
   混合低筋麪粉、玉米粉、泡打粉，過篩備用；
   杏仁粉用大網眼兒的網篩，以手輔助按壓，過篩備用（不要用麪粉的網篩來篩杏仁粉，會因為顆粒偏大偏濕潤而堵塞網眼兒）

2. 製作奶油蛋糕麪糊。黃油軟化至手指輕鬆戳出洞，加入一小撮鹽。少量逐次的加入細砂糖，打至色淺發白（不要太過用力，否則很容易讓攪拌器的金屬氣味留在材料上）

3. 將打散的蛋液少量逐次地加入2中，每次加入後都立刻混拌均勻（少量逐次來防止產生油水分離的情況，如果分離了，可以加入1小勺杏仁粉將材料還原成順滑狀態）

4. 加入過篩好的杏仁粉，混拌至粉類被完全吸收，看不到蛋液及杏仁粉為止，隨後加入白蘭地增添香氣

5. 加入過篩好的粉類（低筋麪粉、玉米粉和泡打粉），用橡皮刮刀以切拌的方式將粉類混拌至材料中。當粉類完全融合後，再用刮刀從底部掬起材料翻拌（因為接下來還有攪拌動作，在此步請勿過度攪拌）

6. 從冰箱裏把模具拿出，再塗抹一次黃油。然後用茶濾網將高筋麪粉篩入整體模型中。倒扣出未粘附在模型中的多餘麪粉，繼續放入冰箱冷藏室備用。此時可以開始預熱烤箱了~

7. 製作巧克力麪糊。巧克力切碎，用50度熱水隔水加熱，不必攪動，至半數巧克力融化後停止加熱，以橡皮刮刀混拌未融化的巧克力並使其冷卻（麪糊中直接加入熱巧克力，容易產生分離現象，要注意）

8. 5中奶油蛋糕麪糊的1/3加入至巧克力中混拌，攪拌到整體呈巧克力色為止

9. 5中奶油蛋糕麪糊剩下的2/3攪拌至粉類完全溶入，併產生光澤為止

10. 將8中的巧克力麪糊放在奶油麪糊上，以橡皮刮刀大面積混拌2-3次，形成大理石紋（過度混拌會使兩種麪糊無法順利融合）

11. 保有其大理石紋，將麪糊放入模型中。在布上輕敲，以平整面糊表面。入烤箱，以160—170度烤30分鐘

12. 整體烘烤出金黃焦色，模型和蛋糕之間出現空隙時，即可拿出烤箱。將金屬棒插入蛋糕最深的位置（煙囱及邊緣中間膨脹得最高的位置），靜待3秒拔出。若感覺得到金屬棒的熱度，即完成烘烤

13. 在蛋糕冷卻家上倒扣模型，放涼後輕緩地垂直拿掉模型，以茶濾網撒上糖粉後即可享用

14. 如果不是一次吃完，可密封保存在通風冷暗處，2-3天內吃完。在常温中保存的口感會比在冰箱冷藏更加潤澤柔和

小貼士

♥關於用力攪打產生金屬氣味♥
經實測，過於用力攪打的確會讓麪糊染上金屬氣味。解決方法除了下手輕點兒之外，就是先對發酵黃油進行人為軟化，我一般是裹上保險膜扔進微波爐裏，轉個15秒，看看情況，再5秒5秒轉，感覺可以不費力戳出印子的時候就可以很順利打成順滑狀了

♥關於模具防粘♥
川上文代老師塗抹了2次黃油，並且還篩入了高粉。我按照這樣做了之後，倒扣的時候蛋糕就已經掉在冷卻網上了。
我用的模具是日本霜鳥製作所生產的，材質是Teflon不粘模具。所以建議同樣用不粘模具的童鞋們抹一次黃油就可以了。用陶瓷和不鏽鋼模具的童鞋，還是按照原方的防粘方法即可

♥關於巧克力的選擇♥
請選擇純巧克力，牛奶巧克力會讓巧克力麪糊顏色偏淺，成品不會有那麼強的“大理石”的感覺

♥關於模具換算♥
由於是煙囱模，只要按照圓柱體體積公式進行換算，乘以相應倍數就可以了
烘烤時間也要根據模具大小調整，每大一英寸，就要降低烘烤温度5-10度，並增加烘烤時間5-10分鐘；小一英寸同理

其他的想到再加咯ヽ(；▽；)ノ