當每個人深陷烘焙不能自拔的時候，餅乾神馬的都是浮雲，只有戚風蛋糕才是長擼的貨，這麼考驗功力考驗耐性的，成功後的那份喜悦是做其他甜品不可比擬的，真心的會感動得無以復加啊~~~這個方子其實有點點改動，添加了一下小東西，做出來的東西很不錯，大家試試咯~~廢話不多説，先上方子~~！！！

用料

蛋黃	3個
砂糖	20克
水	30克
玉米油	30克
低筋粉	50克
蛋白	3個
砂糖	50克
塔塔粉	1克

妨妃烘焙工坊之氣死人不償命的戚風蛋糕的做法

1.2.器材大集合
原料大集合
準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
4.蛋黃糊製作第一步
溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：為了讓砂糖融化，隔温水攪拌的。攪拌後離水。所隔的水温度不能過高，雞蛋60℃就會熟了哦
5.蛋黃糊製作第二步
乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麪糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。
乳化後細膩的泡沫
蛋黃糊製作第五步
混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。
8.蛋白霜製作
蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過於乾硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於乾硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。
往容器裏的蛋白加入1g的塔塔粉
打發成這樣就好啦其實
9.混合蛋白霜與蛋黃糊
先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。
攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程
10.烘烤
合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標温度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。
入烤箱之前在操作枱上輕輕震10餘下，放進烤箱將温度轉到150℃，烘烤一個小時。
不用絕對平，隨着烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的~
偷偷烤了幾個小小的，嘖嘖，可愛極了
11.出爐後在操作枱上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脱模即可~
12.脱模：手脱模，基本不掉蛋糕屑。手輕輕的按蛋糕表皮周邊，移動蛋糕離模，再輕輕推出活底兒即可。