〈健康·美味〉減油減糖戚風輕乳酪結合口感酸奶蛋糕

比較喜歡輕乳酪口感，但是又不想有太多負擔，所以想用酸奶試一試，也參考了下廚房廚友的方子，反覆做了幾次，根據自己的口味做了一些調整，減少了油和糖的量，最終形成了下面的方子，整體用料是一個8寸的披薩盤的量。

這個蛋糕出來，口感是戚風和輕乳酪的結合，比戚風柔軟嫩滑，比輕乳酪堅實有彈性，微甜。

這款蛋糕冷吃熱吃都好，熱吃偏戚風口感，冷藏後偏輕乳酪口感。

用料  

〈健康·美味〉減油減糖戚風輕乳酪結合口感酸奶蛋糕的做法  

1. 黃油隔水加熱至全部融化。

2. 雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋黃加入融化的黃油裏，攪勻。

3. 加入酸奶，攪勻。

4. 用細篩篩入低筋粉和玉米澱粉，攪勻。                    此時可以預熱烤箱，上下火160攝氏度。

5. 蛋白中加入少許幾滴白醋或檸檬汁，加入細砂糖，電動打蛋器打發至濕性發泡。                

6. 打發好的蛋白分2～3次加入步驟4的蛋糊中，用切拌方式（就是炒菜用鏟的方式）拌勻。上一次完全拌勻再加下一次。

7. 披薩盤抹一層薄油（以便於脱模），將混合好的蛋糊倒入披薩盤內，放入預熱好的烤箱，上下火160攝氏度，45分鐘。                                                             烤箱下層另放一個烤盤，裏面倒入200～250毫升水，以做水浴。                                                          

8. 出爐後晾涼，放入冰箱冷藏，2個小時以上即可。

小貼士

1.沒有低筋粉可以用普通麪粉，用量可以改成：普通麪粉20克，玉米澱粉25克。
2.蛋清和蛋黃分離，蛋清中一定不要混入蛋黃。
3.蛋清打發容器一定要無水無油。
4.蛋清打發寧可打過一些，也不要打發不足，否則容易塌陷。打過一些成乾性發泡，烤出來的蛋糕表面會出現裂紋，不影響吃😄，其實我覺得有裂紋挺好看的，哈哈
5.沒有常温雞蛋，冷藏雞蛋也沒問題。
6.打發好的蛋白加入蛋糊中時，一定要用切拌式，不要劃圈式攪拌，容易消泡。
7.烤箱温度請根據自家烤箱脾氣適當調節。