讓我們從蛋撻的皮開始..

用料  

讓我們從蛋撻的皮開始..的做法  

1. 黃油軟化，麪粉過篩混合均勻（混合不均勻的話揉成的麪糰會有很多黃油小疙瘩，別問我怎麼知道的😂
   

2. 再把糖粉呀、鹽啊一起放進去，水分三次加入。揉成麪糰，包保鮮膜放冰箱裏冷藏1h以上
   這一步的麪糰會有點粘手，如果你的麪粉實在是吸水不強，可以篩一點點低粉中和一下

3. 黃油敲敲打打千錘百鍊，可以用油紙疊成正方形黃油放進去擀成正方形。根據我一個月至少8次的練習經驗來看，黃油形狀決定了後面麪糰的形狀。黃油擀得好，麪糰形狀好～
   所以不要馬虎，黃油還是老老實實擀成漂亮的正方形
   我習慣擀得時候不斷地灑低粉上去，為了後面阻隔黃油和麪團，也是為了降低黃油的粘性
   擀好後放冰箱冷藏

4. 取出麪糰，擀成長方形，要黃油麪積的兩倍及以上，方便包裹黃油。
   怎樣包裹的步驟我都畫上去了哈，非常形象，是我反反覆覆實驗了很多次，這樣做酥皮是最完美的
   每疊一次最好放冰箱冷藏，為了鬆弛，天熱的時候也是為了防止黃油軟化
   
   

5. 蛋撻皮做好後先放冰箱裏面冷藏，來做蛋撻液。
   我一般為了省時間會把烤箱預熱的時候，牛奶+糖放烤箱裏面熱。烤箱温度上去後取出糖就化得差不多了，加入淡奶油，液體冷卻後加入蛋黃，過濾兩次。即成為了蛋撻液

6. 烤箱220度～230度（具體看自家烤箱脾氣）
   25分鐘（具體看自家烤箱脾氣）
   烤到每個蛋撻液如同心臟一樣撲通撲通跳動不止、並上色出焦斑為止

小貼士

我之前一直拿的下廚房各種配方做蛋撻皮，都是低粉+高粉配比做的麪糰，但是進烤箱5分鐘後撻皮嚴重就收縮，撻液水漫金山流得到處都是，把蛋撻皮浸濕，酥皮被毀。整個蛋撻就失敗了
嚴重挫傷我的信心啊，問了很多很多很多人，也查了很多很多很多配方，也不斷調整高低粉的比例，基本上都是失敗收尾
後來也是請教了幾位烘焙大佬，把高粉全換成低粉，就再怎麼弄都不會收縮，撻皮進烤箱什麼位置出來還是什麼位置，非常乖～
以及把酥皮留在邊緣的這種製作方法，也是我試做了很多次不斷失敗總結出來。如果單單是把劑子擀圓就直接放蛋撻模具裏，烤出來酥層只會在蛋撻底部有，表面一圈是沒有的（因為都是劑子的腰部啊，可以想象一下）。只有用圓形模具把擀成餅狀的劑子切一下，烤出來邊緣就全部都是酥皮層次啦（再利用空間想象能力想象一下）
這個配方是偏甜的，大家自己做的時候撻皮的糖份可以減1/3，但是蛋撻液裏的糖最好不要減，撻液裏的糖要用來出勾人心魂的焦斑哦😏