葡式蛋撻（含蛋撻皮製作技巧）

走上烘焙之路，是從一個蛋撻開始的，可是隨着玩烤箱的時候越來越長，嘴也越發刁鑽起來，對起初買的那種成品蛋撻皮各種嫌棄，於是乎才有了今天這個從撻皮起就純手工打造的蛋撻。自己做當然完全按自己的喜好來，撻皮做薄做酥，撻餡做多做嫩，真真是DIY訂製式蛋撻，我會説這個我沒捨得給小夥伴自己吃獨食了麼。

用料  

葡式蛋撻（含蛋撻皮製作技巧）的做法  

1. 準備好所有的食材，片狀黃油裝保鮮袋，用擀麪杖擀成適合的大小，放冰箱冷凍10分鐘。

2. 將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成麪糰。

3. 揉好的麪糰蓋保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。

4. 鬆弛好的麪糰擀成長方型，將片狀黃油放到麪糰中間部位。

5. 將左右兩側的麪糰向中間折起，捏緊封口。

6. 將麪糰再次擀成長方形。

7. 兩邊向中間摺疊。

8. 再次對摺，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，如果家裏温度高，可放冰箱冷藏鬆弛。

9. 鬆弛好的麪糰重複第6-8步，再次對摺好冷藏鬆弛後擀成面片。

10. 將面片捲起，放冰箱冷藏30分鐘後切成8個小劑子。

11. 取一個小劑子，兩頭沾少許麪粉向中間按，此時已經可以看出層次。

12. 把麪糰用兩個大拇指從中間向外一點點搓着按壓，讓麪糰填滿模具，做好的蛋撻皮放冰箱冷藏30分鐘再使用，如果一次做的多，可以放冷凍，隨時吃的時候直接拿出來用就好。

13. 撻皮冷藏期間製作蛋撻液，將撻液中的所有材料倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻後過篩，牛奶最好用常温的，這樣容易攪拌均勻。

14. 將蛋撻液倒入蛋撻皮中約8分滿即可。

15. 烤箱中層，上下火，220度，20分鐘左右。

16. 烤好後的蛋撻，外皮酥脆，內餡飽滿。

小貼士

1、本文使用的模具為屋諾UN20010蛋撻模，本文配方可做8個蛋撻。
2、撻皮建議可以一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候直接拿出來用，更方便。