下廚房有很多做蛋撻的方子,對於我這麼一個不愛寫菜譜的人,為啥要寫這個菜譜呢?
我在廚房喜歡隨心所欲,不喜歡量來量去、稱來稱去的。這個方子的亮點在於:不用量杯、不用秤,不浪費原料,成品撻皮口感酥脆、撻心奶香嫩滑。蛋撻我家每週必做,跟我一樣圖方便的朋友可以試下,保準你再也不想在外面買蛋撻吃了😚。
用料
方子一(有淡奶油。熱量相對較高,口感也相對更嫩滑,有奶油特有的絲滑口感): | |
淡奶油 | 250ml(雀巢淡奶油1盒剛好250ml) |
純牛奶 | 250ml(直接買250ml裝的) |
白糖 | 56克(紅棉白砂糖1袋7克,用了8袋) |
雞蛋 | 2個 |
蛋黃 | 1個 |
撻皮 | 19-20個(展藝、俏儂的撻皮烤出來都很酥脆) |
方子二(無淡奶油。熱量相對較低,口感比較嫩滑,但缺少奶油的絲滑口感): | |
純牛奶 | 250ml(直接買250ml裝的) |
白糖 | 35克(紅棉白砂糖1袋7克,用了5袋) |
雞蛋 | 2個 |
撻皮 | 12個(展藝、俏儂的撻皮烤出來都很酥脆) |
蛋撻(鮮香酥脆嫩滑,不用量杯、不用秤)的做法
白糖倒進一半的純牛奶中,微微加熱、攪拌,讓糖融化。然後與另一半牛奶混合。
雞蛋打散。
牛奶倒進蛋液裏混合。
淡奶油倒進牛奶蛋液中混合。(不加淡奶油的,忽略此步)
蛋撻液過濾3次,靜置幾分鐘。
空氣炸鍋預熱幾分鐘。
同時,將撻皮從冰箱拿出來擺好。想要放榴蓮、鳳梨、蔓越莓、葡萄乾等果肉果脯的,這時放進去,不要放太多,最好撻液倒進去能完全蓋住果肉果脯。(不放果肉果脯的,忽略此步)
撻液倒進撻杯裏,8-9分滿即可,太多會溢出來。(圖為原味蛋撻)
原味蛋撻+鳳梨蔓越莓蛋撻。
將蛋撻放進空氣炸鍋,先180℃8分鐘,然後170℃2分鐘,時間到就出爐。(烤箱、空氣炸鍋脾性各有不同,大家根據自家機器調整温度、時間)
鮮香、酥脆、嫩滑的蛋撻出爐了😘
小貼士
1、白糖:沒有小袋裝又不想稱的,跟着感覺放,只要覺得甜度夠就行,實在把握不準的,調好了筷子點起嘗下總可以吧。
2、方子一中的“蛋黃”1個:我是剛好有用剩的蛋黃1個,所以用上了,結果撻心口感非常好,不多不少的感覺。試過不加這個蛋黃,撻心口感非常嫩,缺乏飽滿感。
3、撻皮數量:是原味蛋撻的數量(即不加果肉果脯)。加了果肉果脯的,撻皮數量也要增加。
4、撻液保存:未用完的撻液,可以冰箱保鮮層放到第二天再用。如果需要放更長時間,可以冰凍保存,用時提前解凍即可。