最喜歡的6寸戚風蛋糕配方，與眾不同的是採取高温烘烤，經過充分呼吸之後爆發的戚風特別細膩特別軟和，百分百好評哦！
用料
| 雞蛋 | 3只 |
| 低筋麪粉 | 55g |
| 細砂糖 | 10g（蛋黃） 50g（蛋白） |
| 玉米油 | 35g |
| 牛奶 | 45g |
| 檸檬汁 | 少許（可不加） |
最喜歡的6寸戚風蛋糕（張不十）的做法
冷藏後的雞蛋分離蛋黃蛋白，蛋黃加入10g細砂糖，打發至顏色變淺體積稍稍膨脹。把油和牛奶的三分之一倒入，拌勻，反覆三次直至拌勻。
麪粉過篩後倒入蛋黃糊，用切拌法拌勻。
打蛋白，滴入幾滴檸檬汁，最高速打發蛋白，魚眼泡狀時加第一次糖，泡沫變細膩時加第二次糖，出現清晰紋路時加第三次糖，打至乾性發泡。
預熱烤箱，上下火180度。
三分之一蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻，再加到餘下蛋白中翻拌均勻。
倒入模具，震出氣泡，放入烤箱烘烤25分鐘，出爐後震幾下倒扣晾涼。
小貼士
戚風蛋糕表面爆裂後口感更好哦！如果需要裱花，把爆裂部分割去就行。
有朋友糾結於戚風開裂的問題，可是也沒有誰規定不開裂的戚風才是成功的戚風呀！網上有個帖子説得好，“個人認為戚風蛋糕的成功與否不在於表皮是否開裂。而是看他的組織夠以及口感有沒有達到自己的理想。首先説下開裂的原因，正常情況下恆温烤出的蛋糕胚子都是會開裂的，開裂的戚風才是會呼吸的戚風，説白了就是蛋糕本體的膨發力撐破錶皮繼續自然膨脹。讓戚風不開裂的原因就相對複雜了，爐子要提前預熱，用低温慢慢烘烤，面火高於底火，先讓表面形成一層表皮，把蛋糕的膨脹限制在一定的空間裏不至於撐破錶皮，再慢慢降低面火。不開裂的蛋糕好看，口感濕潤、細膩。自然開裂的蛋糕飽滿，口感鬆軟、有彈性。各有各自的優點，因為在名店裏通常生日蛋糕胚子要把不好看的表皮削掉進行裱花，所以才會有這麼多人追求無裂縫的胚子打法。再者烘焙本來就是一件快樂的事，不必於過分拘泥。自己喜歡的口感才是最完美的。”
