玫瑰紅茶酒香戚風蛋糕+紅酒漬葡萄乾（6寸）

玫瑰紅茶的香加上紅酒留香的後味兒，最後用酸奶淋面+玫瑰花巴達木碎

突然有靈感想到的配方，加上後蛋法，不甜膩，味道很驚喜

我也不是太專業啦，就是嘗試了自己想到的新配方，覺得好吃分享給大家，如果有什麼更好的建議，歡迎提出～

推薦使用17cm中空模具，我隨手拿了6寸加高，完全烤好後的狀態是沒有滿模，可以嘗試6寸，但感覺麪糊會稍稍多一點，倒入模具7分滿就可以啦～

用料  

玫瑰紅茶酒香戚風蛋糕+紅酒漬葡萄乾（6寸）的做法  

1. 首先分蛋，將蛋白蛋黃分離，然後把蛋白放進冰箱繼續冷藏

2. 葡萄乾切小（儘量小一些，以避免因為重量過大，在烤制時沉底），浸泡在沒過葡萄乾的紅酒裏，拿保鮮膜封住容器，放進冰箱冷藏20分鐘以上

3. 從冰箱取出後，放一大勺（15ml量勺，約15克）的低筋麪粉攪拌均勻，備用

4. 容器內倒入玉米油、玫瑰紅茶液、紅酒用蛋抽攪拌均勻，完全乳化到液體沒有水油分離的狀態

5. 加入切去尾部的玫瑰花，稍稍剁碎！（之前泡玫瑰紅茶液用過的即可），加入0.5克鹽

6. 低筋麪粉過篩，加入第上一步混合好的液體中，用蛋抽畫“Z”字攪拌均勻到沒有乾粉及麪粉結塊的狀態，這裏注意不要畫圈攪拌喔，容易造成麪糊起筋

7. 加入3個蛋黃，“Z”字攪拌均勻直至蛋黃糊細膩順滑

8. 這個時候開始預熱烤箱，140度，上下火，大家根據自家烤箱的温度靈活調整喔

9. 從冰箱拿出之前冷藏的3個蛋白，加入幾滴檸檬汁（沒有可不加）分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋器呈現小硬尖的狀態，如圖所示

10. 用刮刀把1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的手法（刮刀從容器正中入刀，畫橢圓的同時左手逆時針旋轉容器）

11. 在剩下的2/3蛋白中加入上一步翻拌好的蛋白蛋黃糊，繼續同樣手法翻拌均勻

12. 蛋糕糊混合好的樣子

13. 加入1/3提前準備的紅酒漬葡萄乾，翻拌均勻，將麪糊從略高處倒入一半至模具，撒上1/3葡萄乾，倒入剩餘麪糊，加入最後1/3葡萄乾，用刮刀微微將表面抹勻，用牙籤在麪糊表面劃幾個來回的“Z”字消除小氣泡

14. 把模具在台面上摔落，震出大氣泡，一兩下就夠了，太多下容易造成消泡喔

15. 我的烤箱：前20分鐘140度，後25分鐘150度。

16. 放入烤箱中下層烘烤，我的烤箱温度較高，一共烤制了45分鐘，儘量不要中途打開烤箱蓋錫紙，尤其是在蛋糕膨脹長高的時候，很容易造成蛋糕的回縮，可以適當降低温度延長烤制時間

17. 大家還是要根據自己烤箱的脾氣，靈活調整烘烤時間和温度
    

18. 烤好後立刻把蛋糕從烤箱裏拿出來，然後從約20cm高的枱面摔下來，震出熱氣，倒扣在晾網上，徹底涼透再脱模

19. 最後做了點兒裝飾，用到了酸奶淋面（160克簡醇酸奶+6克吉利丁片），吉利丁片放涼水泡軟，隔水融化，完全溶化後加入2勺酸奶攪拌均勻再把這份液體，倒入裝酸奶的容器，攪拌均勻就可以淋面嘍（從蛋糕體正中開始倒），把蛋糕放在晾網上，記得下面放上烤盤和錫紙喔～

小貼士

1. 雞蛋一定要大顆喔，每顆帶殼約65克左右
2.不建議減糖啦，因為我家裏人都不喜歡太甜，嘗過之後説味道正好