雪山蛋糕

知名便利店🏪都會有這款雪山蛋糕，香濃的巧克力味道使人陶醉，雖然熱量爆表，但也抵擋不住誘惑。前幾天剛剛下過大雪，看着銀裝素裹的大地，突發奇想打算復刻一下，也為接下來的聖誕節造造氣氛！

用料  

雪山蛋糕的做法  

1. 準備好所需要的材料；

2. 製作巧克力麪糊：盆中倒入油75克，再加入可可粉18克和咖啡粉5克，用蛋抽攪拌均勻無顆粒；

3. 往裏面加入水100克，攪勻；

4. 將5個雞蛋分蛋，蛋黃加入巧克力麪糊中，攪拌乳化均勻；

5. 再篩入低筋麪粉90克、小蘇打1克、泡打粉1克；

6. 拌勻成均勻的麪糊，如融化的巧克力狀；

7. 製作蛋白糊：5個蛋白中分次加入糖80克，打發成濕性發泡；

8. 將蛋白糊分次混入巧克力麪糊中，切半均勻；

9. 將混合好的麪糊倒入墊了烘焙紙的28*28的烤盤中，四個角鋪平，震出氣泡；

10. 放入預熱好的烤箱，175度烤25分鐘；

11. 製作奶油奶酪：將奶油奶酪60克用打蛋器打發，再加入糖20克打勻，再分次加入淡奶油150克，打成需要的狀態；

12. 整形：將烤好的蛋糕片切除四邊不平整部分，再平均分成4份，四片摞起來中間抹上奶油，然後一切為二。放倒後斜切，抹上奶油拼成三角形，在兩側抹上奶油；

13. 最後再兩側刨一些巧克力屑就大功告成啦；

小貼士

半糖有話説～
1、可可粉是脂溶性的，先跟油混合有助於混合均勻；
2、麪粉中加入小蘇打和泡打粉，防止消泡；
3、奶油奶酪和淡奶油混合打發可以使打發的奶油穩定，方便夏天裱花紋路清晰；