六寸抹茶戚風蛋糕（後蛋法）

平時最愛做戚風啦！前前後後做了有幾十個了，最後發現用後蛋法做出來的口感更細膩，抹茶味也更清新好吃～
雞蛋選用的是帶殼稱重一個60-65g的大雞蛋哦！要新鮮！！！
抹茶粉可以多加一些，一定要選用好的日本抹茶粉，做出來的顏色才會好看！

用料  

六寸抹茶戚風蛋糕（後蛋法）的做法  

1. 把盆放在秤上直接稱量材料，就不用刷很多碗和盤子了！
   先在盆裏加入細砂糖和【温水】，攪拌到細砂糖融化

2. 加入玉米油，無規律慢速攪拌至液體濃稠

3. 大概一分鐘左右就攪拌好啦，顏色如圖

4. 篩入抹茶粉

5. 攪拌均勻後，可以加一點點朗姆酒調味

6. 篩入低粉

7. 攪拌到濃稠狀態，不要攪拌太久，看不到乾粉就可以了，如圖（有一點不可描述嗯）

8. 加入兩個蛋黃，（此時把蛋白放入無水無油的乾淨盆子裏，在冰箱冷凍室冷凍着）

9. 攪拌十幾下，麪糊就混合好了，很細膩很光滑！

10. 麪糊放到一邊，把蛋白需要的細砂糖稱量好

11. 取出蛋白，可以看到蛋白邊緣有一點結冰了，這樣的蛋白比較好打發，打發之前滴幾滴檸檬汁或者白醋，可以使打發的蛋白更穩定

12. 打蛋器開低速，在盆內順時針畫圈攪拌，一秒兩圈的速度，打發到表面呈現出大氣泡時，加入三分之一細砂糖

13. 繼續低速打發至泡沫細膩，再加入三分之一細砂糖

14. 繼續打發到表面出現明顯紋路，有大彎鈎時，加入最後三分之一細砂糖

15. 繼續打發到提起打蛋器，蛋白表面呈現小彎鈎的狀態，這個時間要注意不要打發過度了，打幾圈就要停下來看一下狀態哦

16. 混合蛋白之前先把烤箱調到160度預熱
    向麪糊里加入三分之一蛋白，轉圈翻拌十幾下即可混合均勻（具體手法請提前學一學，其他方子有很詳細的介紹，可以看一下嘻嘻）

17. 加入剩餘的蛋白，翻拌均勻，不要過度攪拌以免消泡

18. 混合好的麪糊細膩有光澤，流動性比較差，如果很稀的話，就是消泡了……嗯……那就不要繼續下去了，直接把麪糊倒掉即可……

19. 麪糊從高處倒入模具，可以看到表面是很不平整的

20. 用刮刀把表面刮平整，從40cm高處摔下模具，震出大氣泡後，立即送入烤箱，150℃烤40分鐘左右即可（温度可以高可以低，高温口感踏實，低温口感濕軟，喜歡哪個用哪個，只要看到蛋糕回落至和模具差不多高的時候就可以了，千萬不要烤太久，要是蛋糕凹陷了就不好了！）

21. 出爐後，先正面朝上從高處摔下，排出熱氣，然後倒扣懸空自然冷卻至室温
    脱模時，用手就可以啦，先在蛋糕邊緣向內推着轉一圈，使四周鬆動，烤好的蛋糕很有彈性，不用擔心被按扁，然後把底部向上推，蛋糕就可以取出來了，最後把底部的模具輕輕揭下，蛋糕倒扣着放在盤子裏就OK啦，可以冰一晚上再吃，口感更細膩，也可以直接吃，香味會濃郁一些～

22. 我喜歡搭配酸奶和水果一起吃～搭配奶油也很好～