沒有用傳統的消化餅乾底,用了@苜同學 蘋果塔底 的60% , 我這個菜譜數據有減油哦!!
蛋糕體用了@小小H 的傳統乳酪蛋糕:,
不水浴就有酒窩哦~
經典造型的topping是用酸奶油,用脱水酸奶也可以噠!手衝濾杯濾紙來脱水很方便~
用料
餅底部分: | |
無鹽黃油(不軟化) | 45g |
麪粉 | 63g |
糖 | 12g |
鹽 | 一小撮 |
芝士蛋糕部分: | |
奶油奶酪 | 133g |
酸奶油 | 104g |
糖 | 89g |
蛋黃 | 1個約20g |
全蛋液 | 35g |
檸檬汁 | 7g |
淡奶油 | 110ml(7tbsp+1tsp) |
玉米澱粉 | 3tsp |
topping: | 酸奶油/脱水酸奶 |
『紐約芝士蛋糕』完美好吃的組合~的做法
6寸圓模一個,底部墊油紙/油布,周邊塗一層油;
冷黃油切成小塊,倒粉類(麪粉,糖,鹽),所有材料揉和成粗粒狀,然後將混合好的材料倒入模具裏,壓實,冷藏;
步驟來自:
奶油奶酪提前放置室温,用橡皮刮刀攪拌順滑。(如果天冷,這步以及後續步驟都可以隔熱水操作);
加入酸奶油,繼續攪拌;
加入砂糖,用打蛋器攪拌;
接着加入蛋黃、全蛋、檸檬汁、鮮奶油(分2-3次加入)、玉米澱粉,每加一樣都先攪拌均勻再加下一樣;奶酪糊倒入冷藏好餅底的模具;
180℃15min,轉170℃35-40min;
取出,冷卻後冷藏;
吹風機熱毛巾輔助脱模,加上topping,切件食用~