#烘焙日記•失誤篇#（十一）
又是一次挑戰奶油蛋糕卷，無奈蛋糕胚卷卷兒時憤然開裂，只好改成“蛋糕小方”的經歷（所以小方還真是憐愛烘焙新手啊，哈哈哈）。
味道嘛~相當於正常奶油蛋糕換了個造型，能不好吃嗎？外觀嘛~方形長條，三層四層都可以，就看個人審美咯。
所以這麼可愛的蛋糕小方不要試試嘛？

用料

奶油蛋糕小方的做法

1.戚風蛋糕做法。
蛋清蛋黃分離，五個蛋黃＋牛奶＋液體食用油攪拌均勻。
2.篩入低筋麪粉，攪拌至無顆粒。
3.蛋白加少量白醋或檸檬，打發至有小尖尖，中間將50克白砂糖分三次加入。
（這步不要學我！圖片是錯誤示範！！雖然做得不好，還是決定放出來，以供之後參考。）可以看到中間的蛋白霜還算細膩，但盆壁上粘有較大氣泡。直到打發結束，盆底還有少量流動的蛋清，但小尖尖硬挺顯示已到了乾性打發狀態，不能再繼續了。捨不得浪費雞蛋，還是堅持做下去了。
後來知道，這次蛋白打發不理想，可能與盆壁上有油未洗淨，以及雞蛋不夠新鮮有關。
4.蛋白分三次拌入麪糊，翻拌法攪勻。
5.烤盤墊油紙，從高處倒入麪糊，震幾下減少表面氣泡。
6.烤箱上下火160℃，30-35 min。
可以看到蛋白打發過度，導致了左下角出現了開裂。
7.蛋糕切去邊緣部分，等分成三份，晾涼備用。
8.奶油打發，分三次加入30克白糖。
9.兩片長條蛋糕上層抹上奶油，均勻切成四份，把它們疊起來就可以了。可直接食用，也能放冰箱保存。