成功的戚風蛋糕

用料  

成功的戚風蛋糕的做法  

1. 將蛋白和蛋黃分別放入兩個無水無油的不鏽鋼盆裏。

2. 將玉米油和牛奶攪拌至水油融合，倒入打散的蛋黃中。

3. 再將過篩的麪粉加入蛋黃液中。

4. 畫Z字翻拌，直至無顆粒狀，有流動性或呈粘稠狀，不要畫圈攪拌。

5. 用電動打蛋器以中速打發蛋白，呈魚眼大泡時加入1/3細砂糖，可加入幾滴檸檬汁或白醋。

6. 打至蛋白體積膨大一倍，表面出現紋路時，再加入1/3白砂糖。

7. 高速打發蛋白，可拉出小彎鈎，倒扣時蛋白不滴落，加入剩下的1/3細砂糖。

8. 繼續打發至可拉出短小直立的尖角即可。打發好的蛋白糊如果暫時不用，可放冰箱冷藏，以免消泡。

9. 將1/3蛋白放入蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡。

10. 再將蛋黃糊全部加入至蛋白糊中，用切拌和上下翻拌的方法，將蛋白和蛋黃糊混勻。

11. 將蛋糕糊倒入活底模具中，自上而下在距離桌面20cm的高度輕摔,震出大氣泡。

12. 烤箱預熱140℃後，放入下層烤25分鐘，再轉170℃烤15分鐘。注意頂層上色後加蓋錫紙。

13. 新鮮出爐

14. 將烤好的蛋糕倒扣在烤網上，以防回縮。

15. 待冷卻後用脱模刀脱模。

16. 這是蛋糕背面。

小貼士

戚風長高的關鍵:  蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，容器要無水無油，不能畫圈攪拌。