鮮橙慕斯蛋糕(六寸鮮橙鏡面慕斯)

用料  

鮮橙慕斯蛋糕(六寸鮮橙鏡面慕斯)的做法  

1. 5個鮮橙，2個榨汁，2個裝飾，1個切橙粒用。

2. 用少量食鹽搓洗乾淨外表後，裝飾的切片、混合慕斯液甪的切成橙粒、上面果凍層部分打橙汁(濾網過濾一下)取120克備用！

3. 裝飾的鮮橙橫切薄片，加入沒過橙片的水，放入100克細砂糖糖煮至透明色後撈出橙片盛入容器備用，另取120克熬橙片的水最後做水晶層用！

4. 6寸模具放入一個蛋糕片在模具底周放入一圈對切的橙片，緊貼模壁！

5. 慕斯主體液部分10克吉利丁片剪成小節用冷水泡3∽5分鐘泡軟！

6. 200克牛奶加入20克細砂糖燒開熬至糖化關火加入橙子粒拌勻！待牛奶温度降至40∽60℃左右即可加入泡軟捏幹水份的吉利丁片，攪拌溶化，冬天低温可將牛奶連同容器一起置於温水上備用！

7. 250克淡奶油加入25克細砂糖沿一個方向低速攪打至出現紋路，提起打蛋頭能緩緩滑落的6分發狀態！

8. 將打發後的淡奶油，分兩次與降至手温的牛奶液翻拌均勻！即成慕斯主體液！

9. 將拌勻的慕斯液從模具中間稍高處倒入模具八分滿！輕振氣泡冷凍30分鐘或冷藏1小時左右凝固定型！傾斜模具也不會流動！

10. 接下來開始做果凍層部分，2.5克(半片)吉利丁片冷水泡3∽5分鐘泡軟，120克鮮橙汁加入10克細砂糖攪拌至糖溶化，加熱至40∽60℃左右後加入泡軟捏幹水份的吉利丁片再次攪拌至吉利丁片均勻溶解！

11. 將涼至手温的橙汁部分從冷藏定型後的慕斯模具中間稍高處轉圈向外倒入橙汁液，使其佈滿整個慕斯模具九分滿！輕振模具冷凍30分鐘或冷藏1小時左右定型至不流動狀態！

12. 接下來開始製作表面水晶層部分，2.5克吉利丁片冷水泡軟！

13. 拿出定型後的慕斯，中間平放一片橙片，周圍對切再貼模具平放上一圈！

14. 先前煮橙片留下的水加熱至40∽60℃左右，放入泡軟捏幹水份的吉利丁片攪拌至均勻溶解！

15. 橙汁水降至手温時再次倒滿整個慕斯模具，慕斯蛋糕胚製作完成！
    將製作完成的慕斯胚入冰箱冷藏4小時以上，使其整體凝固定型！

16. 冷藏定型後的慕斯，用熱毛巾敷模具周圍或用吹風吹熱風即可輕鬆脱模！一份完美的鮮橙慕斯蛋糕就製作完成啦！

17. 再來個正面！😂

小貼士

吉利丁片泡3∽5分鐘，泡到柔軟的狀態，最佳溶化温度40∽60℃左右，慕斯糊部分涼至手温再與奶油拌勻，果凍層部分與水晶層部分也需涼至手温再倒入定型的慕斯表面！