戚風 終於有了自己的配方

用料  

戚風 終於有了自己的配方的做法  

1. 切記：所有用具保持無水無油狀態！按照以上分量準備好

2. 5個雞蛋，蛋清和蛋黃分離（其中有個蛋黃散了）一共5個蛋黃

3. 蛋黃先加入植物油攪拌融合，再加入牛奶攪拌融合，再篩去90g低筋粉攪拌融合，如圖沒有顆粒即可（沒有粉篩就不用篩）攪拌均勻後就可以預熱烤箱150度5分鐘

4. 蛋清用電動打蛋器發發，細砂糖分三次加入，先攪拌（5-10下）出大泡加入第一次糖，再次攪拌（出現比第一次稍微小點兒）加第二次糖，再次攪拌出現細膩小泡加入第三次糖（剩餘部分都加入），三次糖的時間間隔也就1-2分鐘之類！電動攪拌到感覺有阻力，出現紋理，有立體掛尖兒狀態，就可以了！如上圖

5. 先取打發蛋清4分之一到蛋黃攪拌均勻後，將蛋黃全部倒入打發蛋清盆中，繼續攪拌均勻！

6. 倒入8寸磨具，稍微在桌上高距離振3-5下，然後撒上黑芝麻，進烤箱！

7. 建議130-140分鐘烤40-50分鐘，140-150分鐘烤30分鐘，時間到一定要立刻取出來，有裂口沒關係，我個人喜歡有裂口！取出來桌上振幾下，然後倒扣過去涼涼，脱模！每個烤箱温度不同，我家用的美的烤箱！

8. 涼涼脱模之後的效果，不拱底兒！

9. 不塌腰！

10. 軟香彈，好吃！

小貼士

我做的是8寸戚風蛋糕，嘗試無數次了，想我了我家烤箱的温度，和分量的配比！非常成功


我做的是8寸戚風蛋糕，嘗試無數次了，想我了我家烤箱的温度，和分量的配比！非常成功……
❗❗❗
1.凹底（拱底兒）：是底部温度太高，可以把底部温度調低一點兒
2.塌腰：是蛋清打發程度不夠
3.回縮：是烤的時間不夠，還有就是蛋清打發程度不夠，或者中途開烤箱門，取出來沒立刻震，沒立刻倒扣！
4.開裂：温度太高，另外蛋清打發過頭了。不過個人覺得開裂沒關係不影響自己吃！
5.温度：我個人一直是130-140烤40-50分鐘，150烤30-40分鐘，底部温度我一般會比上管温度低5-10之前。不過每個品牌烤箱温度不一樣，需要自己慢慢掌握自己烤箱温度！

重要：建議大家在130-140烤40分鐘後在上面蓋上一層錫紙，這樣不會有裂紋也不會擔心顏色太深！