基礎草莓蛋糕卷

用料  

基礎草莓蛋糕卷的做法  

1. 準備五個新鮮雞蛋。我用的大雞蛋（也就是洋雞蛋。）

2. 將蛋清和蛋黃分離，分別放在無水無油的兩個盆中。

3. 全部材料稱好。（蛋清盆放入冰箱冷藏待用。）

4. 在蛋黃盆裏加入白糖A，先用電動打蛋器打至微微發白，再加入玉米油和牛奶。

5. 攪打均勻後，分次篩入低粉。用刮刀攪拌均勻。注意不要過度攪拌導致起筋，無干粉無麪糰顆粒就行。

6. 冷藏的蛋白盆拿出，滴入幾滴檸檬汁。分次加入白糖B，打至乾性發泡。

7. 電動打蛋機提起後有站立的尖鈎，長時間依舊保持，那就説明狀態是對的。

8. 取三分之一的蛋白加入蛋黃盆。（我有在步驟6額外加十克的果蔬色素粉，但是效果不明顯所以沒寫到配料裏。）用切拌手法，讓麪糊和蛋白充分融合，

9. 融合完成後。再加入一部分的蛋白拌勻，可以看到麪糊顏色已經變淡了。

10. 最後一部將麪糊倒入剩餘的蛋白盆裏。攪打均勻。

11. 緩緩倒入麪糊到28×28cm的烤盤裏。再將烤盤輕輕抬起至15釐米的高度，落下。震出氣泡。

12. 烤箱預熱150度，烘烤30分鐘。

13. 烤完及時拿出。在晾網上鋪上新的油紙。迅速將蛋糕胚翻過來，把烘烤時用的油紙剝掉。晾至温熱。

14. 奶油不需要過度打發，七八分就行。用抹刀均勻塗抹，收口處和兩端不易過厚。

15. 草莓去蒂擺在蛋糕胚的一邊。離邊緣留兩個草莓的寬度

16. 然後用奶油將草莓包裹起來。

17. 再利用油紙從草莓那邊順勢捲起，儘量裹緊。然後固定好放冰箱冷藏2小時以上。

18. 冷藏好後拿出。

19. 切片食用。