抹茶🍵奶油三層戚風蛋糕🍰

當年學西點烘焙課程時實操課第一節就是：戚風蛋糕🍰！
       我澳洲🦘的閨蜜👭最愛❤️的就是一切抹茶🍵口味甜品，最近天天在我耳朵👂旁唸叨要我教她做抹茶瑞士捲，無奈她的家裏木有28*28的正方形模具，只有圓模，剛好6.1兒童節到了，給她兒子👦做一個抹茶奶油蛋糕吧！
       我一個姐姐的朋友6.1兒童節生日，也順便做了一個巧克力淋面的抹茶蛋糕🎂給他！
       此方為6寸蛋糕🎂的配方量，8寸請所有材料✖️2呀！

用料  

抹茶🍵奶油三層戚風蛋糕🍰的做法  

1. 圖片很清楚明白吧！1、植物油（🈚️氣味）+抹茶粉混合拌勻均勻，因為抹茶粉溶於油，所以混合後非常細膩光滑無顆粒；2、牛奶+細砂糖攪拌乳化後倒入抹茶液裏面；3、過篩低筋麪粉+玉米澱粉的混合物，用Z字形攪拌至無麪粉顆粒；4、倒入蛋黃，繼續用Z字形攪勻；

2. 麪糊最後的狀態看👀圖，細膩有光澤，不要過度攪拌，以免起筋！

3. 蛋白從冰箱取出，滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器中高速打出大魚泡眼時加1/3細砂糖；

4. 打出小魚泡眼時再加入1/3細砂糖；（中高速）

5. 蛋白糊已經🈶️明顯紋路時加入最後1/3細砂糖，改中低速攪打哦，這樣蛋白糊最後的狀態最穩定；打發至偏硬性發泡（短直小尖尖）就可以了！（我一個人操作，忘記拍照📷了）

6. 取1/3蛋白液到蛋黃糊裏面，刮刀J字形翻拌，不要太大力，也不要畫圈，不然會消泡的哦！混合好後倒入剩下的蛋白糊中翻拌均勻，10釐米高緩緩倒入6寸圓模中（粘的模具，不然爬不高）

7. 烤箱150度，60min！因為抹茶粉容易上色過深，建議在30分鐘時加蓋錫紙哈；（温度僅供參考，我家是方太同温烤箱，温差和實際温度🆚基本在2度上下，又是抹茶口味，所以我調低了2度，如果是普通戚風蛋糕就是150度，60min）

8. 蛋糕快速取出後離枱面10公分左右震幾下（避免萎縮、塌陷），然後馬上倒扣在網架上晾涼，起碼1個半至2個小時以後才可以脱模！

9. 蛋糕脱模切片（網上一堆脱模切片方法，不用我再細説了），開始打發淡奶油，我用的是愛樂薇鐵塔淡奶油，打發更快速又穩定，藍風車也不錯，安佳打發時間過長，奶香味一般，我不喜歡！其它品牌不考慮！

10. 一直中高速打發1分鐘後開始🈶️紋路，轉低速打發到9.5分，這樣才適合抹面！不要打過頭呀，5秒👀一次狀態！

11. 打發淡奶油時我加了幾滴粉色食用色素，切片後放在蛋糕抹面轉枱上開始抹面（網上一大堆專業抹面教程，自己搜視頻），我就一業餘烘焙愛好者，抹面效果我已經盡力了！

12. 淋面：奶油奶酪➕細砂糖隔熱水攪拌融化後，加入適量色素，然後分次倒入淡奶油攪拌均勻，晾涼後開始淋面！

13. 切開的成品效果如圖！

14. 放上水果做裝飾！

15. 入口是淡淡的抹茶清香，且蛋糕🍰甜度剛剛好，吃完也不會膩！我一個姐姐從來不吃抹茶食品，吃完説對抹茶改觀了！😁😁

16. 準備淋面材料（巧克力甘納許）：80g黑巧克力（50%以上可可脂含量）切碎，準備一口小奶鍋，倒入105g淡奶油，小火加熱至沸騰後倒入切碎的巧克力裏面，靜置30秒後再攪拌均勻，晾涼後取出冰箱冷藏的蛋糕開始淋面！

17. 淋面後立馬放冰箱冷藏，至少1小時後再開始點綴裝飾！（建議用純黑巧克力，這樣光澤度更好，顏色更深，家裏僅剩半包甜黑巧，估計可可脂含量不到55%以上，所以看起來就不太漂亮）

小貼士

1、蛋糕液倒入模具不能超過八分滿，不然烘烤時頂部會裂開！方子裏的量大約9分滿，多出來的可以做紙杯蛋糕🧁呀！
2、抹茶粉我用的是宇治青昔，做戚風蛋糕性價比足夠了，反正最後也得抹上淡奶油！如果是抹茶曲奇餅乾、瑞士捲啥的建議還是五十鈴或者青嵐！
3、儘量不要改方子材料含量，這是我考西點師時給我們上課的老師給的方子，他目前在澳門🇲🇴五星級酒店做西點烘焙行政總廚！
4、淋面材料是參考下廚房其它人的方子成功後搬磚過來的！