A secret heart inside a cupcake/cake 送你一顆藏在(紙杯)蛋糕裏的心 mua~的做法步驟圖

送你一顆心~
一顆藏在cupcake裏面的心~

雖然情人節已過，不過對於喜歡凹造型的Baker來説，這不算晚吧
而且，就算過了情人節，只要有情人，天天都可以過節
忽然送Ta一顆心，意料之外的舉動更讓人驚喜

底下貼士，帶你一起開開腦洞，各種心心造型告訴你~

做這個紙杯蛋糕的方子可以用自己喜歡的方子，戚風，海綿，磅蛋糕，隨你~
這個方子的關鍵是怎麼做出一顆心~

個人比較偏向海綿，因為戚風太軟，做成cupcake一咬就沒了，胖蛋糕大家不是説胖嘛，不怕胖用胖蛋糕也是可以的
用原味的海綿顏色和粉紅色搭配起來我覺得更好看，喜歡可可味的也可以~

我用了 @雨夜妮娜的方子，把20g可可粉換成低粉，鏈接在下面，或者直接在下廚房搜關鍵字“不易消泡的日式方法”

材料我在這説一下
170°

蛋白 3個
砂糖 65g （我一般都會減糖，原方100g）
蛋黃 3個
低粉 100g （原方80g低粉+20g可可粉）
牛奶 50g （悲催的我這次稱好了，被媽媽放一邊之後我忘記加了TOT）
黃油 30g
百利甜酒 1小勺（我沒放）

（這樣搬過來應該不算侵權吧，算的話下面留言告訴我，我把這一部分刪掉）

(雖然我這第一次做原味的海綿蛋糕，被虐的慘慘的，忘記加牛奶啊，忘記加色素啊，打發裝飾用的淡奶油的時候糖罐子的蓋子掉奶油裏啊.......各種讓我想撞豆腐的事故，不過，我之前兩次做可可味的過程結果都是妥妥的，所以，我還是想説説我自己做海綿的小小心得：

【【【蛋白霜不需要打發到乾性，濕性發泡就可以。我對於這種半分蛋的做法的理解是，先把容易打發的蛋白打起來，然後加入蛋黃，只是讓全單打法容易一點，提高打法的效率。

蛋白霜打發好後，加入過篩的低粉，我之前成功的兩次都是用蛋抽、蛋抽、蛋抽拌勻的，快捷，不消泡。我做戚風那些都是用蛋抽。

最後加入黃油牛奶混合物的時候可以像戚風那樣用三分法，原理是先把一部分麪糊和黃油混一起，會比較好混合，不易消泡。直接把黃油倒進去是沉底的，那樣就不好拌勻了。】】】

如果做可可味的話，千萬別把低粉和可可粉一起過篩加到蛋白霜裏面，因為那樣會消泡！消泡！消泡！估計沒人會想我第一次做的時候那樣不長眼，沒小心看步驟吧......

（我這次用的是刮刀拌勻面粉，結果不知道是沒拌勻還是消泡了，反正出來的麪糊不光滑……不過這和刮刀沒有必然關係啊，只是我這次做的結果是那樣。這樣我也敢出來寫菜譜……下次再做拍到好的圖就把那些不好看的圖換掉，嗯……請大家多多包涵啊>_<）

對了！我的做法是一個麪糊搞定裏面的心心和紙杯蛋糕的，在我沒加牛奶，或是消泡或是沒拌勻的情況下做出來是5個紙杯蛋糕。切出7心心。

（有什麼建議歡迎指出，話嘮太嚴重什麼的都可以。據説繁體看着費神，字體調成簡體了。）
2016-02-15

用料

自己喜歡的蛋糕方子
心心模具	一個
色素	幾滴
6寸圓模	一個
馬芬12連模	一個（或者你喜歡的紙杯）

A secret heart inside a cupcake/cake 送你一顆藏在(紙杯)蛋糕裏的心 mua~的做法

先把馬芬模具鋪好。
打發蛋白霜到濕性發泡，加入蛋黃再打均勻。

預熱烤箱170°
篩入低粉，拌勻。
把部分麪糊和黃油牛奶混合物混合，再倒會面糊裏。

（詳細過程請移玉步去看雨夜妮娜的方子，簡介那有鏈接）
好了，接下來就是做心心的關鍵了~

--------方法一BEGIN-----
把拌得七七八八的麪糊分一部分出來，加入適量的色素拌勻。

（在麪糊完全拌勻之前分一部分出來可以防止可以防止加入色素後再拌會消泡。不過其實影響不大，因為色素很快就拌勻了。我這圖是已經把部分麪糊倒進模具裏才發現沒加色素……）
（而我又鋪了油紙，不好再倒出來，所以只好用叉子在模具裏面拌勻了，真不容易啊……）
放入烤箱170° 烤10分鐘。
厚度這樣。

在烤的過程中，把剩下拌勻的麪糊分到馬芬模具裏，不用放太滿，因為待會兒會放入心心。
用心形模具在蛋糕上切出一個個心。

（這模具是自制的，普通的餅乾模具我覺得太大了）
按同一方向放進麪糊裏。稍微壓一下。
放回烤箱同樣170° 10分鐘
按自己的喜歡擠上淡奶油裝飾。
可以在上面放兩顆糖，標記一下從什麼方向切開心心。
上面那圖好像不太清晰，其實上面是左右一紅一白的糖，從中間切開就可以得到心心。

------方法一END------
如果你想要無論什麼方向切都能得到心心的話，請看接下來的步驟。

-----------此乃分界線---------
------方法二BEGIN-----

同樣地，用你自己喜歡的蛋糕方子。或者，接着第3步，用拌勻的麪糊先做三個紙杯蛋糕，烤170° 15分鐘。
烤好的紙杯蛋糕拿出來涼一下，不燙手的時候用手捏碎，放到碗裏。

加入一大勺剩下的麪糊，一小勺水，幾滴色素，拌勻。

也可以加入淡奶油，果汁等拌勻，作用是調整濕度。

（此乃方法二視頻截圖，鏈接見小提示）
拌勻後挖出一小勺，揉成圓球。然後，想右圖那樣把一端揉尖細，弄出一個圓錐形。

（此乃方法二視頻截圖，鏈接見小提示）
然後用錐形的翻糖工具在上面戳一個洞。

（此乃方法二視頻截圖，鏈接見小提示）
沒有翻糖工具的話，可以自己用紙弄一個。用一張稍硬的紙，卷出這樣啊一個錐形，用膠紙固定接口，再包上保鮮膜，乾淨點。

（我是DIY小公舉，吼吼~^O^ ）
以上步驟都完成後，把剩下的麪糊倒進模具裏，放入做好的心心，烤10分鐘。

如果你用的麪糊比較稀，可以先把烤個3、4分鐘，讓麪糊稍微凝固一下，取出來放進心心，再烤7、8分鐘。

（經驗證，烤過的蛋糕再加色素要混合均勻有相當的難度，於是我拿榨汁機打了一⋯⋯然後，很粘很粘🌚你們看我戳那個洞得沾麪粉才行，結果烤好切開看到麵粉🙈建議用方法二的你萌可以把做心心的蛋糊混好色素再烤，然後整形 —— 25-4-2016）
這方法二做出來的心心無論從那個方向也能切出心心。咬也可以哦~

（此乃方法二視頻截圖，鏈接見小提示）

-------方法二END-------
所用的心形模具是用易拉罐自己做的，因為普通的餅乾模（左邊）對放這個杯子蛋糕來説太大了～

-------接下來是開腦洞時間-------
除了藏在裏頭的心心，還可以把你赤誠一片的心露出來~（赤誠一片，什麼鬼，噗~）

（目前就這一個啊，2016-02-15）

小貼士

希望你們喜歡~

-方法一，靈感來自
-方法二，截圖來自

可以翻牆的朋友可以上YouTube看看視頻

現在，咱來開腦洞啦~~~~

1. 用方法一，可以切出一堆心心，做胖到高的時候整齊地排進裝有面糊的胖蛋糕模裏，那樣就可以做有心心的胖到高咯~
2. 用方法二，做那個圓錐的時候可以做大一點，放到6寸、8寸的蛋糕裏面就可以做到帶心心的生日蛋糕了~看過用Wilton那個特製模具做的3D心形蛋糕，很多人都被萌到，現在不用模具我們也可以自己做了~雖然人家是周圍繞一圈的心，不過咱在中間做個心也很萌嘛~
3. 如果想增添一點口感，不想蛋糕裏面包蛋糕，可以用chocolate ganache （巧克力甘納許）。放長條胖蛋糕裏的話，先揉成長條，用油紙包住（稍硬的油紙比保鮮膜好塑性），先弄成差不多三角形的形狀，再在上面壓一條凹槽，弄成橫截面是心形。放圓形蛋糕裏面的話，像方法二那樣做個圓錐形。
黑巧甘納許配原味、檸檬味等胖蛋糕，白巧（還可以調色）配可可味等蛋糕。

補充一下，剛有朋友説沒色素，這個沒色素也能玩哦~不喜歡用色素的話可以看看下面替代方法：
1. 如果心心是用烤的蛋糕做，可以用紅曲粉，紫薯粉等各種天然的粉代替色素。
2. 用甘納許做心心的話可以用火龍果皮裏面那層切出來榨汁（因為最外層髒嘛），或者紅色果肉的火龍果（其實火龍果皮很有營養），或者櫻桃，草莓，紅菜頭等等。
3. 用可可粉也行，不過心心就不是粉紅色或者紅色了~

動動腦筋把現有的材料運用起來吧~

差不多先這樣~

A secret heart inside a cupcake/cake 送你一顆藏在(紙杯)蛋糕裏的心 mua~

相關食譜

熱門食譜

精選推薦

猜你喜歡