成功率高、不塌、不凹底的戚風蛋糕（六寸）

對的模具+對的配方+正確的温度+正確手法=你也可以烤出一個完美戚風，真的很簡單，按我的步驟一步步來……

用料  

成功率高、不塌、不凹底的戚風蛋糕（六寸）的做法  

1. 牛奶+煉乳+玉米油+細砂糖乳化後篩入玉米澱粉和低筋麪粉。攪拌均勻，不限手法，不會起筋！攪拌至細膩無顆粒狀態。

2. 加入蛋黃，蛋黃糊用後蛋法，麪糊會更細膩，也更容易混勻。

3. 攪拌均勻的蛋黃糊

4. 流動狀態的蛋黃糊。

5. 打發蛋清之前，記住：預熱烤箱155度（烤箱實際温度，放入温度計的温度），蛋黃糊蓋上保鮮膜。

6. 加入檸檬汁打發至粗泡泡，加入13糖粉。

7. 細泡泡再加入1/3糖粉。

8. 初出現紋路，再加入1/3糖粉。

9. 直立小尖角的硬性發泡狀態。

10. 停下打蛋器，攪拌幾圈後拔出打蛋頭的狀態。出現這種小尖角狀態就不要再打了。

11. 1/3蛋白霜放入蛋黃糊，抄底攪拌（炒菜那樣）不要畫圈圈，手法要輕快！這一步一定要拌勻！

12. 蛋黃糊和1/3蛋白霜拌勻後倒入蛋白霜中。

13. 快速、輕一點從中間炒起底部拌勻。這裏一定要從中間抄底翻拌。

14. 從15公分高度倒入6寸模具（活底）輕輕晃動讓蛋糕糊流平，再輕震三下敲出大氣泡。

15. 送入烤箱（145度，中下層，15分鐘，熱風循環）

16. 15分鐘後調整温度155度，再烘烤15分鐘，熱風循環。

17. 這是155度10分鐘時候的狀態，蛋糕頂部沒有開裂，色澤金黃，略高於蛋糕模具。

18. 出爐後，馬上拿出烤箱摔一下震出熱氣，蛋糕遇到冷空氣回縮至蛋糕模具邊緣。

19. 倒扣繼續放涼。

20. 完全放涼後很好脱模的。不塌陷、不凹底組織細膩。

21. 分片給大家看看，有一些小氣孔，但是整個組織還是很輕盈有彈性的。

22. 總結：選一個對的模具很重要，我用的是三能6寸活底模具。模具真的很重要，之前買過其他品牌的，凹底嚴重，三能這款非常不錯，推薦！

23. 注意烘烤温度一定是實際温度哦！放一個温度計吧！機械的這種就行，也很便宜，很多烤箱都有温差的。

24. 蛋白不要過度打發，過度打發蛋糕很容易開裂或長得太快，失去輕盈口感。當然這個需要自己多試試慢慢掌握度。

25. 這個配方可以用來裱花，支撐力完全夠哦！希望大家都烤出完美的戚風蛋糕。我是烘焙小白，班門弄斧，希望大家能互相交流！