6寸小清新簡易奶油蛋糕（附基礎戚風蛋糕做法）

之前做了好幾次複雜的蛋糕，這次只想做一個簡單的奶油蛋糕，只有戚風加奶油！就是這麼簡單！
家裏還有上次買的焦糖餅乾，圍繞這個焦糖色系，買了一些配飾，這就有了眼前這款超級小清新的蛋糕。
沒有抹面刀，沒有裱花嘴，那麼我們就插上小餅乾吧！真好看～

用料  

6寸小清新簡易奶油蛋糕（附基礎戚風蛋糕做法）的做法  

1. 先上圖鎮樓！謝謝欣賞

2. 👉準備戚風材料：從冰箱取出雞蛋，蛋白蛋黃分離，蛋白放大碗裏包上保鮮膜放冷凍（約15分鐘）；蛋黃和20g砂糖放一個大碗裏；低粉單獨放；水和油放一起。蛋白的砂糖另外放。

3. 👉製作蛋黃糊：蛋黃和砂糖（20g）用電動打蛋器打至顏色變淺蓬鬆。（高速2分鐘左右）

4. 加入水和玉米油，分批加，邊加邊用電動打蛋器低速打均勻，再持續低速無規則打4分鐘左右，使乳化。

5. 篩入低粉，攪拌均勻待用。

6. 👉打發蛋白：取出冷凍過的蛋白，高速打至大氣泡消失加入1/3砂糖，繼續高速打至出現紋路加入1/3砂糖，繼續高速打至紋路較立體加入1/3，繼續高速打至豎起小三角。再用低速打10秒左右使之更細膩。（打發過程中打蛋器接觸碗底且順時針畫圈，約1秒兩圈）

7. （140度提前預熱烤箱）
   👉製作蛋糕糊：取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻（翻拌的手法為沿着碗邊插入刮刀剷起些蛋糕糊翻過來在蛋糕糊表面，然後順時針轉動一下碗再繼續翻拌），再取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，之後把混合過的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。拌均後的蛋糕糊從高約40cm的高度倒入6寸模具中（模具不需要塗油不需要墊紙）。端平震動模具4、5下震出大氣泡。烤箱中層，上下火140度50分鐘，然後上下火160度20分鐘。

8. 烤完取出，帶模30cm高處震落2、3下，立即倒扣冷卻後，倒扣在盤子上（盤子底部墊個油紙）。放入冰箱冷藏一晚上第二天徒手脱模。（徒手脱模網上有很多視頻可以學習下，冷藏的口感更濕潤）

9. 👉打發奶油：稀奶油（冷藏過的）和砂糖放入碗中，用打蛋器打至需要的硬度。不要打發過度。（有的奶油不太堅固，可以在打之前加點奶粉拌勻後再打發，奶粉比例是奶油重量的1/5。）

10. 👉做蛋糕：將戚風頂端不整齊的那部分切除，隨後橫切3片。（頭尾多出來的不要扔，可以用小模具刻小圓圈做mini蛋糕）第一片放盤子塗上奶油，放第二片，繼續塗奶油，放第三片然後抹面，不用非常整齊，均勻一點就行。

11. 擺上你喜歡的擺飾。本次放了威化、焦糖餅乾、愛心餅乾、餅乾條、姑娘果、橙子幹、焦糖餅乾碎。（圖上凹陷的地方是一歲半的兒子拿着乒乓球拍指着蛋糕説寶寶看看的時候碰到的，就當是他參與的造型設計吧！哈哈哈哈哈）

12. 細節～

13. 👉製作mini蛋糕：用多餘的戚風片刻了五個小圓片，每層中間塗一點點奶油，疊在一起，頂部澆上奶油讓其自由滑落（像爆漿蛋糕似的，奶油打至5分即可，類似蛋糕糊狀。）插上小餅乾，撒一點焦糖餅乾碎！完成！

14. 切面～