看了那麼多戚風蛋糕配方，我第一次是根據兩蛋來做的，很成功，後來發現不管我做幾次，不管幾蛋，最重要還是蛋白的打發，只要蛋白打發好了，戚風基本不會失敗。
以下是我第一次戚風的方子，不弄虛作假，粉的含量可以在40-50g間變動，完全不影響蛋糕質量。
第一次我的低粉蛋白含量比較高，所以我增加了玉米澱粉，後面的粉配方基本是40g低粉加5-8g玉米澱粉。
PS：2021年了，戚風我做了都記不清具體幾個了，現在基本上不用稱就能做，只要有碗有勺就可，蛋小蛋大都無所謂，如果什麼都沒有，只能靠肉眼和手了，直接根據蛋糊狀態就能知道可不可以烤了，就是那麼自信，只不過烤出來偶爾甜點偶然淡點。打蛋器是必須的，我的手攪拌不動。
做戚風不怕失敗，任何操作都是熟能生巧，你們要那麼想，戚風失敗怎麼了，只要烤熟了吃掉都不會生病，我們的目的是總結失敗，最終要變成只要雞蛋在手都能烤出戚風蛋糕的老司機。
當然我現在不加玉米澱粉做了，還是那句話，關鍵是蛋白打發。
新手我建議直接看tinrry的視頻，其餘都不用去看了，耐心點看完她的解説。

用料

雞蛋	2只（總量必須超120g）
低粉	30g (蛋白含量在11%，標準低粉可以改為40g)
玉米澱粉	12g(標準低粉40g,玉米澱粉改為5-8g)
糖	35g（隨自己喜好，糖的作用只是保證蛋白打發後的穩定）
牛奶	30g
植物油	25g

6寸戚風蛋糕經驗分享的做法

我第一次的粉是這個，蛋白含量有11%多，所以我調整了配方
蛋黃糊做法參照tinrry,下廚房搜下就有
蛋黃糊製作
蛋白打發先是最大檔，起大泡加糖，隨便幾次加完，我第一次嚴格按照下廚房很多人的做法分三次，其實無所謂幾次，我後來做的戚風都不是按照三次。
tinrry早期的一個戚風蛋糕視頻是一次性加入，所以放糖並沒有那麼講究，只不過新手還是多次放入打發比較好。
攪拌法也參照tinrry
第一次成品圖，烤箱150度預熱，隨便幾分鐘，烤的時候是調整130度，50分鐘，中間無變動，完美出爐，無裂
第二次，低粉用的美枚40g,玉米澱粉8g,預熱温度不變，烤的温度改為下管135度，20分鐘後下管145度，上管不變，還是50分鐘，中途打開烤箱用手拍了蛋糕，有砰砰砰聲
都三次，其他不變，改為50g左右雞蛋三個，烤箱温度改為150度30分鐘，後15分鐘135度
第一次醜醜的奶油蛋糕，紀念下。
以後幾次都差不多，由此可得，最重要的是蛋白打發和蛋糊蛋白混合，至於配方什麼都是浮雲，烤箱温度我都沒有低於130度高於160度，下次試試繼續分享，烤的時間可以適當調整，我一般控制在45分鐘，最重要還是自己調整，裂了也沒事，不影響蛋糕質量，我們最後是吃掉蛋糕，不是欣賞蛋糕，蛋糕好吃才是王道，我粉多了必裂，但難道裂了就代表失敗嗎，不是！
注：兩蛋必須要超大雞蛋，否則寧可三蛋，成功率高，我圖上的這個蛋就達76g，所以輕鬆兩蛋搞定！
前幾天看到一個抖音博主關於戚風加鹽加檸檬汁的説法，覺得很有道理，貼上來。
忘記怎麼説了，説是蛋白不小心滴了水沒關係，檸檬汁加少反而達不到效果。