海鹽爆漿蛋糕(6寸)

吃不慣太膩的還是建議把奶蓋醬配方減一半。或者把蛋糕胚做成8寸的。

用料  

海鹽爆漿蛋糕(6寸)的做法  

1. 製作原味戚風。3個蛋黃加18g細砂糖攪拌均勻。

2. 加入27g牛奶和24g色拉油攪拌均勻

3. 45g低筋麪粉、5g玉米澱粉混合均勻。

4. 粉類過篩加入蛋黃糊中，握住手動打蛋器以劃“Z”字的方法攪拌，攪拌至無干粉狀態

5. 製作蛋白霜，3個蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加36g細砂糖打發，打至硬性發泡

6. 取約三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中稍稍翻拌

7. 接着，倒回剩餘的蛋白霜。繼續翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊

8. 將麪糊距離模具至少25cm高度倒下。接着在台面上磕兩下烤盤，把大的氣泡震出

9. 預熱好烤箱，中層上下火170℃，烘烤40分鐘左右。烤好的蛋糕取出倒扣放涼後即可脱膜

10. 製作蛋奶醬，2個蛋黃加入20g細砂糖攪拌均勻，繼續加入10g玉米澱粉攪拌至無粉狀態

11. 250g牛奶加熱至冒小泡泡，將熱牛奶慢慢倒入麪糊中，邊加邊攪拌，混合均勻

12. 倒回鍋中，小火煮至卡仕達醬變濃稠，出現不易消失的紋路即可離火，過篩放涼備用

13. 製作海鹽奶蓋，提前軟化的100g奶油奶酪加入2g海鹽、10g細砂糖。

14. 隔水加熱，攪打至順滑狀。

15. 加入75g淡奶油、75g濃稠酸奶攪拌均勻。

16. 加入提前做好的蛋奶醬攪拌均勻。將做好的海鹽奶蓋裝入裱花袋中，備用

17. 20g杏仁片上下火150℃，烘烤5分鐘左右，至表面金黃即可

18. 在製作好的戚風蛋糕底部，在表面戳一個洞

19. 將奶蓋醬擠入蛋糕中間，充滿整個蛋糕內部。蛋糕表面也畫圈擠上奶蓋醬，最外一圈可以多擠一些，讓奶蓋醬自然流落下來

20. 然後撒上烤好的杏仁片

21. 最後篩一層防潮糖粉即可

22. 輕輕切開蛋糕就會有爆漿的效果啦