與冰雪奇緣一起過聖誕 奶油草莓蛋糕

被戚風蛋糕“氣瘋”了無數次，終於迎來了蓬鬆不塌陷，聖誕節給寶寶一個驚喜！

用料  

與冰雪奇緣一起過聖誕 奶油草莓蛋糕的做法  

1. 準備材料。

2. 蛋清先放冰箱冷凍，食用油與牛奶混合，滴入香草精，與蛋黃拌好，低粉離桌25CM混合過篩3次，劃十字攪拌到無顆粒。

3. 蛋清從冰箱拿出，加入幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清（第三次加砂糖時也可以一起加入10g玉米澱粉，蛋白霜加入玉米粉目的在於吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的氣泡更加穩定，而且還能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（這一步我沒有做），開始用電動打蛋器低速打至起粗泡，漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，邊打邊用打蛋器繞着盆內側快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中速攪打，邊打邊繼續快速轉圈，同時每3秒逆時針轉盆60度，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時將烤箱打開，135度預熱.

4. 混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜裏翻拌均勻（注意翻拌的手法），手捧模具懸空左右轉動幾次，震出氣泡進烤箱。

5. 放入烤箱下層，上下火135度，烤55分鐘左右（按自家烤箱温度）

6. 烤完後立即打開烤箱，將模具拿出，開口朝上離地10CM落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻後脱模。

7. 淡奶油加入糖霜，高速產生大氣泡，消失後轉中速出現紋路轉低速，至紋路不消失不流動狀態

8. 用刮板將奶油抹在蛋糕表面（可以以將蛋糕分層，因有老年人吃，我這裏沒有分層，不想加入太多的奶油），抹面時間不要太久。

9. 用水果裝飾蛋糕表面。

小貼士

1、翻拌的手法很重要：先用刮刀緊貼沿容器周圍刮一圈，然後刮刀從2點鐘方向垂直插到盆底（刮刀正面接觸面糊），快速劃過盆中心，到達8點鐘方向，翻轉刮刀讓麪糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複上面的動作。每10秒需要拌6～8次，每拌6~8次需要刮盆一次，把盆邊的麪糊全部集中到盆中。總刮拌次數30次左右，儘量以輕盈快速拌勻為目的，至麪糊混合均勻即可。混合完的麪糊細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上落下。
2，高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更鬆軟，不要偷懶哦。