★2020-12-18下廚房首發,轉載請註明
前話省略,明天再補🌚
用料
此配方可做杯子蛋糕 | 12-15個 |
此配方可做6寸蛋糕 | 1個 |
可可戚風 | |
雞蛋 | 3個 |
低筋麪粉 | 55g |
可可粉 | 6g |
玉米油 | 35g |
牛奶 | 60g |
細砂糖 | 35g |
香蕉卡仕達夾餡 | |
雞蛋(或蛋黃2個) | 1個 |
細砂糖 | 20g |
低筋麪粉 | 15g |
玉米澱粉 | 5g |
牛奶 | 150g |
黃油 | 20g |
香蕉泥 | 80g |
巧克力調味奶油 | 適量 |
可可香蕉夾心杯子蛋糕🍌-可做生日蛋糕的做法
此配方可做中號杯子蛋糕12-15個
此配方可做6寸或6寸加高蛋糕1個
⑴可可蛋糕胚:
雞蛋3個 低筋粉55g 可可粉6g 牛奶60g 玉米油35g 細砂糖35g
①玉米油+可可粉混合均勻
②加入牛奶攪拌均勻,無明顯油脂即可
③篩入低筋粉混合至無干粉④加入蛋黃混合均勻,如圖
★如果太乾,就多拌一會,均勻以後就會有絲帶般流動性。不要過度攪拌,圖上狀態即可⑤蛋白(可以加幾滴檸檬汁,也可以加一點塔塔粉,都沒有可以不用加)+細砂糖打發至提起打蛋器有小彎鈎
⑥分三次把蛋白加入蛋黃糊,前兩次把蛋白加進蛋黃糊,抄底拌均勻。然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白裏翻拌均勻
★抄底翻拌,不要畫圈攪拌
★蛋白霜遇可可糊確實容易消泡,但是少分量做比較容易拌勻,而且這裏可可粉含量少,不要害怕
★加一點檸檬汁或者塔塔粉提高一下酸性,消泡慢一點⑦拌好的蛋糕糊倒入模具,7-8分滿即可
⑧預熱烤箱160~170℃,中層30~45分鐘。參考温度,參考時間,視自家烤箱調整温度和時間
⑨出爐震兩下,倒扣晾涼
★參考時間,參考温度,視自己烤箱調整温度和時間,不要跟我説烤不熟烤糊了
★杯子蛋糕我烤的時間短,倒扣晾涼的。不倒扣的話容易回縮,具體回縮多少我也不知道,忘留下一個看看了
★杯子蛋糕可以低温長時間烘烤,不用倒扣,也不容易回縮。比如120℃烤30分鐘+140℃烤15分鐘+160℃烤15分鐘+170℃10分鐘,類似這種烤法,可以參考別的杯子蛋糕菜譜,畢竟這是一款奶油頂蛋糕,表面開裂掉皮都無所謂,仙女怕麻煩也不愛較真🌚…⑵香蕉卡仕達
雞蛋1個或蛋黃2個 細砂糖20g 牛奶150g 低筋粉15g 玉米澱粉5g 香蕉泥80g 黃油20g
①雞蛋或者蛋黃+細砂糖攪拌均勻
②篩入低筋粉,攪拌均勻
③香蕉+牛奶打成泥,入鍋加熱至鍋邊冒泡,倒入麪糊,攪拌均勻
★微微加熱即可,不要太熱,燙熟了麪糊沒法過篩④香蕉麪糊過篩
⑤隔水加熱,並不斷攪拌,攪拌至麪糊有明顯紋路,左下圖的樣子離火
⑥離火後加入黃油,把盆子移到涼水上,持續攪拌至黃油融化,降温至室温
⑦貼卡仕達表面蓋保鮮膜冷藏備用
★隔水加熱是為了不煮糊,有經驗的可以用明火
★麪糊有紋路就是糊化了,熟了,行了,可以了。不要再煮了,再煮結塊了
★加熱和降温時都要持續攪拌。不要糊底或者表面結皮
★貼表面蓋保鮮膜就是貼表面,不留空氣,蓋在醬上,防止結皮⑶組裝
①香蕉卡仕達醬,視自己口味拌入20-50g打發後的淡奶油。裝入裱花袋,把裱花嘴插入蛋糕1cm,擠15~20g夾餡
②擠入卡仕達夾心後,放上一塊香蕉
③圍着香蕉,擠上奶油頂,裝飾即可
★④組裝生日蛋糕,蛋糕切片,薄抹一層奶油。圍着邊擠一圈奶油,中間加入卡仕達醬,再加幾塊鮮香蕉。用調味奶油抹面裝飾即可
★香蕉卡仕達可以不混合奶油。加奶油口感會更優越一點,但是加多了香蕉味就被遮掉了。視自己口味加
★普通裱花嘴就可以擠醬,多擠兩個就熟練了
★奶油頂我用的白巧克力奶油。可以用原味奶油、黑巧克力奶油、焦糖奶油、咖啡奶油、可可奶油、奧利奧奶油等。換個奶油頂就換了一款蛋糕😯
★表面裝飾可以隨奶油頂更換,鮮香蕉容易氧化變黑,不要放奶油表面,香蕉幹香蕉片可以裝飾⑷調味奶油
★6寸蛋糕用350g左右奶油,供參考
★我圖片用的白巧克力奶油
五種淡奶油調味及調味醬(一)--黑白巧克力/咖啡/可可:
五種淡奶油調味及調味醬(二)--焦糖/乳酪/紅茶/抹茶/椰子:
五種淡奶油調味(三)--果蔬/糖漿/酒味/麥片:
五種淡奶油調味(四)--奧利奧/堅果/檸檬百香果/香料/花香: