㊙️東京餐廳巴斯克芝士蛋糕復刻版｜超詳細｜祕製奶油

2019年度甜品—巴斯克焦香芝士蛋糕，2019年至今做了不下50個了，慢慢得也積累了一些做法經驗。這款蛋糕零難度，簡單快捷又好吃，不追求完美，每一個巴斯克都有自己（醜醜）的樣子和個性😂！今天分享如何做出口感綿軟，質地順滑的巴斯克芝士蛋糕，配上祕製Cream，就是有名的Lot 10 Tokyo Restaurant的復刻版了！（配方來自FB Helen Liow，也是我一直在用的配方。）

用料  

㊙️東京餐廳巴斯克芝士蛋糕復刻版｜超詳細｜祕製奶油的做法  

1. 6寸烤盤鋪2層烘培紙（隨意隨性地壓進去摺疊，不需要漂亮）⚠️⚠️所有的材料拿出來室温軟化❗️❗️手指戳中心不覺得冷❗️

2. Cream Cheese放軟以後，用刮刀輕輕摁壓順滑。加入糖。

3. 繼續摁壓至糖融化，奶酪變得柔軟順滑。

4. 此時奶油的狀態是柔軟細膩順滑的。

5. 常温雞蛋分3-4次加入到奶酪糊中混合均勻。

6. 每一次蛋液完全混合之後再加第二次。

7. 用手動打蛋器輕輕攪拌。或者像我一樣用刮刀慢慢翻拌。動作一定要輕盈緩慢。

8. 此時奶酪糊的狀態也是順滑細膩，沒有泡泡的。

9. 加入常温奶油，緩慢輕輕攪拌！
   

10. 此時奶酪糊的狀態也是順滑細膩，沒有什麼泡泡的。

11. 篩入玉米澱粉，緩慢輕輕地攪拌！有澱粉顆粒沒關係！（後面會過篩）
    加入檸檬汁，同上操作。（此步可省略！）
    

12. 過篩2次，裝入烤盤❗️❗️

13. 烤箱提前預熱230攝氏度。中上層，烤25分鐘左右。如果烤了25分鐘沒上色，可以再開上火烤一下表面（北美烤箱則Broil 低火1分鐘即可）。每家烤箱不同，時間自己拿捏！
    ⚠️⚠️千萬不要烤太久❗️蛋糕出爐的時候是可以晃動的哦❗️❗️
    
    室温放涼，再轉冰箱冷藏4小時以上，再脱模。

14. 切面效果。內部質地是非常細膩的，有一點半流心的感覺。

15. 口感非常綿軟。

16. 祕製cream：3份奶油+1份煉乳，打發至7分發。這是餐廳的經典搭配！
    上圖是餐廳版（圖片來自網絡）

17. 此圖是家庭自制版。味道沒什麼差。😋😋

小貼士

‼️重點提示‼️

⚠️所有的材料拿出來室温軟化。
⚠️一定要有耐心‼️所有的材料混合都要輕輕地緩慢地。否則過多的空氣進入，蛋糕就會產生很多氣孔，蛋糕不會順滑。
⚠️一定要過篩至少一次！
⚠️蛋糕不要烤太久❗️出爐時是可以晃動的。冷藏後內部才會有巖漿的效果。因此選擇品質較好的雞蛋，即使沒烤熟也可以放心吃！
⚠️配上祕製奶油，經典！絕了！

❤️❤️温馨提醒：切蛋糕時，蛋糕刀先泡一下熱水再切，切出來的蛋糕表面才會超級光滑哦！