天使蛋糕卷（消耗蛋白）

做其他甜品剩餘許多蛋清～
於是有了天使蛋糕卷～
加上葡萄乾的天然果糖
代替綜合蛋糕的糖量
酸甜美味的同時達到低糖效果。

此方需要用到28*28cm金盤

用料  

天使蛋糕卷（消耗蛋白）的做法  

1. 提前準備，葡萄乾加入朗姆酒浸泡。
   準備好所有材料，蛋清放冰箱冷凍。烤
   箱預熱150度。

2. 浸泡好的葡萄千瀝千，用廚房紙吸掉多餘水
   分，取一小部分平鋪在金盤油布上，另一部
   分加入少許低粉拌勻，等會加入蛋糊裏才不
   會下沉。

3. TM6主鍋插入蝴蝶棒，放入凍成冰渣的蛋清和檸檬汁，先設置6分鐘/速度4打發蛋白，具體時間看狀態！！

4. 待蛋白成粗泡後從量杯蓋孔分次加入細砂糖。

5. 可從洞孔觀察蛋白霜狀態，成紋理

6. 打好後的蛋白霜取出蝴蝶棒有小尖角的模樣～濃稠細膩光滑

7. 取一個打面盆來做麪糊，牛奶和玉米油一起乳化

8. 過篩入低粉和奶粉，Z字攪拌均勻，麪糊細膩無顆粒。

9. 取1/3蛋白霜加入麪糊盆，翻版均勻～

10. 再將剩餘的蛋白霜全部倒入麪糊盆，用刮刀棒翻版均勻即可～一定不要過度攪拌哦～

11. 最後加入裹了低粉的葡萄乾，翻拌均勻，倒入鋪好葡萄乾的金盤。用刮板調整高度均勻表面均勻。烤箱上下火，中層，150度，約32分鐘（以各家烤箱為準）忘拍照了～

12. 烤好的蛋糕立即拎出金盤，轉移到晾網上，
    蓋上油紙晾涼。

13. 將清洗乾淨無水無油的主鍋插入蝴蝶棒，加入淡奶油和細砂糖，設置6分鐘左右/速度3，觀察如圖狀態即可。

14. 待蛋糕温温，翻過面，揭開油布，就是毛巾卷啦。再蓋一層油紙，鋪上打發好的奶油，捲起即可。

15. 將卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1小時定型後再切塊享用～
    如何捲起來可以參考我肉鬆蛋糕卷食譜裏的小視頻