簡單粗暴的基礎餅乾/曲奇菜譜

烘焙入門者，在家裏工具條件有限又懶的前提下，綜合很多個菜譜，自己實踐下來的配方。不需要打發，不需要料理機。當然，烤箱和冰箱還是需要的。
為了減少入門者像我一樣走的歧路，這個菜譜裏有很多個人經驗教訓，寫的囉嗦了一些。

這是個基礎配方。在這個配方的基礎上，可以添加抹茶、奶酪、蔓越莓乾等製作不同口味的餅乾。

用料  

簡單粗暴的基礎餅乾/曲奇菜譜的做法  

1. 準備材料。軟化黃油是最耗費時間的步驟。從冰箱裏取出的黃油要軟化到輕輕一按就有痕跡、但又不能完全液化到流動的狀態。可以提前一天把稱好的黃油放進容器，在室温下軟化。注意：1⃣️後續會直接在軟化黃油的容器裏和麪，所以盛黃油的容器不要太小；2⃣️如果黃油不小心切多或切少了，可以按照油：面=1：1.7~1.8的比例，調整面粉的用量；3⃣️如果不方便提前軟化黃油，一般菜譜都推薦隔水加熱的方法，這樣不會化成油；然而我懶，通常做法是把黃油儘量刨小片，把盛黃油的容器放在電磁爐上開最小火加熱1-2分鐘，這需要特別注意時間；萬一像我一樣不小心完全化成油了，只能放冰箱冷藏室凍幾個小時、完全凝固後再使用了。

2. 軟化黃油的過程中可以稱麪粉，準備糖粉，雞蛋一整個打成蛋液。注意：1⃣️這個配方的用糖量很少，可以根據口味翻倍或翻兩番（一般菜譜的用糖量）；2⃣️如果和我一樣沒有糖粉，拿出你家的蒜臼子、擦乾水分，用廚房用紙把所需重量的砂糖或方糖裹起來（保險起見裹兩層），塞到蒜臼子裏搗碎就好；3⃣️用方糖的好處是方便計量，一塊方糖=5g左右；至於是白糖、黃糖還是紅糖，根據口味自選即可。

3. 軟化好的黃油用筷子攪拌均勻，儘量沒有小塊。把糖粉加進去，再次攪拌均勻。雞蛋液倒一半進去即可。油、糖、蛋液，一起充分攪拌均勻。注意：1⃣️一般菜譜都説用刮刀，我沒有刮刀，全程用筷子。

4. 分次加入麪粉，攪拌均勻。注意：1⃣️一定要注意的要點！分次！分！次！加入麪粉，一開始少加一點，後面每次加麪粉的量可以增加，這個配方105g的麪粉，我都是分5次以上加入的；2⃣️所有配方都説麪粉要過篩，然而我手邊沒有合適的麪粉篩，導致這一步相當費時；後來在母親的建議下放棄過篩，直接加麪粉，最後成品也沒有多大差別。結論：“分次加麪粉”比“麪粉過篩”更重要。

5. 和好的麪糰是這個樣子，容器裏所有材料，隨着攪拌逐漸黏成一團，容器內壁很乾淨、沒有任何殘留。注意：1⃣️如果掛壁、可能水分過多，可以嘗試再加點麪粉；如果很多小麪疙瘩、不掛壁但不成團，可能水分不足，可以嘗試少加點雞蛋液或水來調節——千萬別加多了！

6. 鋪一塊足夠大的保鮮膜在台面上，把和好的麪糰放在上面，墊着保鮮膜把麪糰揉幾下，排一排麪糰裏的空氣。適當多揉幾下即可。如果想加料，可以在這一步加進來，一起揉勻。

7. 用保鮮膜把麪糰整個裹起來，整理成長條狀，切面是圓形、方形或三角形都可以。可以用保鮮膜盒子等容器幫忙塑形。然後放進冰箱冷凍室，冷凍45分鐘以上。注意：1⃣️冷凍的時間不能縮短、只能延長，否則凍不結實，後續切的時候很容易變形；2⃣️來不及烤的麪糰在冷凍室裏多凍1-2天也不要緊，準備烤的時候拿出來，室温放一會兒再切就可以。

8. 烤盤拿出來鋪油紙。烤箱預熱3分鐘。凍好的麪糰切成0.5釐米厚的片，碼在烤盤上。注意：1⃣️非常重要的細節！面片的厚度不能太厚，否則可能烤不透；2⃣️我家烤箱不能調温度，也沒有測過爐温，如果你家烤箱能設温度，就開上下火、最高温吧。

9. 鋪好的面片放烤箱裏，烤5-10分鐘。這個時間不是絕對的，具體時長取決於你家烤箱的脾氣、面片的大小和厚度。注意：1⃣️一開始5分鐘可以放心烤，5分鐘以後要守在烤箱旁邊盯着看；個人經驗是烤到餅乾邊緣顏色有點變深了，再多烤一小會兒（不超過30秒）就可以停火了；2⃣️如果加了料，根據加的料不同，烤制的時間會不一樣，一定要盯好。寧可時間不夠再復烤，也不要偷懶烤過頭！否則全烤黑了沒法吃，就是浪費食材了。3⃣️烤的過程中，餅乾可能會出油/冒泡泡，這是正常的，不用怕！關注餅乾邊緣的顏色就好。

10. 烤完也不要着急拿出來，在烤箱裏靜置到冷卻再拿出來吃。（圖片是試吃了一塊才拍的。）注意：1⃣️如果有軟心，可能是麪糰油分或水分偏多，或切的面片偏厚，可以嘗試再復烤一下（小心別烤焦！），或者下次做的時候再微調黃油和麪粉的用量，面片切薄一點；2⃣️如果覺得不夠鬆脆，可能水分還偏多，有條件可以低温復烤一會兒，或者像我一樣多放一段時間再吃。

小貼士

極簡速記版：準備好食材，在軟化好的黃油里加入糖粉和雞蛋液拌勻後，分次加入麪粉，充分攪拌成團，裹保險膜塑形後冷凍45分鐘以上，切0.5釐米厚的片，裝盤烤制。
實際操作的時間：和麪團45-60分鐘，切片+烤制10-15分鐘。不過軟化黃油和冷凍麪糰的時間另算。總體耗時至少2個小時。
想要多種口味，可以在步驟6這一步加料。我嘗試過抹茶粉、紅茶茶湯、蔓越莓幹（提前切碎）以及奶酪（切成綠豆大小的粒）。注意加的料儘量不要有額外的水分，否則麪糰會偏軟、不容易成型，凍好後也不容易切。（我加紅茶湯的那次，沒有加蛋液，相當於用茶湯代替了蛋液提供的水分。）