Biscotti的精髓在於一定要烤兩次
無油配方決定了它更加淳樸的味道
意大利人會比較喜歡用這款脆餅蘸espresso，它會被濃郁的咖啡軟化並且吸收香味從而變成一種神奇的口感
以後都不要再烤油膩膩的曲奇了~
菜譜來自Youtube頻道-CupcakeJemma，有一些修改
用料
| 雞蛋 | 兩個 |
| 紅糖（light soft brown sugar） | 155g |
| 普通麪粉 | 215g |
| 泡打粉 | 少許 |
| 烤好的杏仁 | 適量（根據自己需要添加，或者可以換成其他乾果） |
| 杏仁香精 | 兩滴（沒有的話就省略吧） |
| 豆蔻粉 | 適量（沒有的話也可以省略） |
| 黑巧克力 | 適量，大概20g? |
Biscotti意大利杏仁脆餅的做法
烤箱預熱165度
在一個大碗中打入雞蛋，杏仁香精和紅糖，用打蛋器攪拌至細滑均勻，體積稍稍膨脹（不要打太過，一兩分鐘就好）
將麪粉與泡打粉混合，篩入1中，加入烤好的杏仁或其他乾果並混合均勻。（一定要提前烤好，這樣才可以激發香味）
將烤盤上鋪好烘焙紙，將3中的混合物分成兩份，分別倒在烘焙紙上並分別整形成長條型，寬度大概10釐米左右（目測哈~）稍稍扁平一些。因為混合物非常粘，所以整型時手上一定要有面粉。
置於烤箱烤30分鐘。烤好後取出冷卻10分鐘左右。斜切成長條形，寬度大概1釐米，內心朝上，重新置於烤箱，大概烤10-15分鐘。（可以參考圖的擺法）
中途可以開始融化巧克力，可以用隔水加熱法融化，我是直接放微波爐了。
Biscotti烤好後取出置於網格架上冷卻，將融化的巧克力撒在上面直至巧克力定型冷卻。
小貼士
1.很抱歉沒有步驟圖，不知表述是否清晰。下次儘量拍些步驟圖好了。
2.杏仁香精是我自己添加的，因為這款本身就應該是杏仁脆餅，我覺得光是果仁味道不突出就添加了杏仁香精。悉尼很容易買到，國內的話淘寶應該有。
3.如果豆蔻不好找，可以試試肉桂？我沒試過哈~~應該類似
4.切的時候建議用鋸齒的麪包刀。第二次烤的時候如果想更脆的口感可以適量延長烤制時間，大概延長三分鐘左右就足夠了。
5.撒巧克力的時候容易弄得到處都是。我是在大烤盤中墊上廚房紙巾，將網格架擺在紙巾上撒的，這樣掉下來的巧克力就會直接到紙巾上不會弄髒，而且會很均勻。弄髒的網格架用熱水很好清洗。
6.吃的時候強烈建議蘸上意式濃縮espresso，口感超讚~
