一款可做下午茶點心的咖啡戚風

配方量：1個6寸中空戚風

用料  

一款可做下午茶點心的咖啡戚風的做法  

1. 準備好配方中的材料和工具,並將蛋白和蛋黃分別分離在乾淨無水無油的容器裏

2. 將咖啡放入水中融化後，與蛋黃,玉米油一起放入料理盆，用手抽攪打順滑均勻狀態

3. 篩入過篩後的低筋麪粉

4. 劃一字拌至均勻，且無干粉（不要畫圈避免生筋）；

5. 蛋白中加入檸檬汁，高速打至大氣泡狀態加入1/3細砂糖；

6. 繼續打至大氣泡消失變的細膩，稍微膨大的狀態，再加入1/3細砂糖；

7. 打至狀態綿密，接近濕性發泡狀態時，加入剩餘的細砂糖；

8. 換低速打至最終狀態為提起打蛋器可以拉出直立的小彎鈎狀態，蛋白細膩而且有光澤度。

9. 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻

10. 再次取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻，

11. 然後將拌均勻的麪糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均勻；

12. 將翻拌好的麪糊離模具約20CM高度，倒入模具，約7分滿的狀態;

13. 烘烤：開風爐170度預熱，入爐以後調製160度35分鐘

14. 出爐：烘烤結束馬上出爐，桌面震動幾下後，倒扣在晾架上晾涼；

15. 晾涼後脱模

16. 成品

小貼士

1.雞蛋為中等大小約60克/個，雞蛋足夠新鮮會利於打發，打發後蛋白霜會更穩定
2.提前預熱烤箱，蛋白打發要穩定，翻拌注意手法避免消泡；
3.烤温和時間僅供參考，根據烤箱實際温度調整；