從手指餅乾開始做提拉米蘇

自用配方。純記錄目的。來自於Youtube博主Joy of baking的手指餅乾配方和The cooking Foodie的提拉米蘇配方。減了些糖。嘗試之後很符合自己的口味。備份下來以便之後自用

用料  

從手指餅乾開始做提拉米蘇的做法  

1. 先做手指餅乾：
   
   蛋黃+一半細砂糖打發至濃稠 （5-10分鐘）
   
   加入香草精。攪拌均勻
   
   烤箱200度預熱
   
   剩下一半的細砂糖分三次加入蛋白。打發至硬性發泡
   
   蛋白分兩次加入蛋黃液中。注意不要消泡
   
   篩入低筋麪粉。加入鹽。迅速翻拌均勻以免消泡
   
   烤箱中層200度 8分鐘
   

2. 手指餅乾烤好後晾涼過程中準備做提拉米蘇
   
   咖啡+力嬌酒混合。冷卻
   
   蛋黃+糖坐熱水打發至濃稠。狀態與卡仕達醬類似時即可。測試温度為68-70度。打發好後放一旁冷卻
   
   蛋黃液中加入馬斯卡彭和香草精。打發至順滑濃稠狀態
   
   淡奶油打至硬性發泡。分三次加入馬斯卡彭液中。翻拌均勻
   
   手指餅乾蘸取咖啡液。一層餅乾。一層混合液。一層餅乾。一層混合液。冷藏至少6小時。食用前篩可可粉做裝飾。分盒保存。一部分冰凍之後再吃
   

小貼士

提拉米蘇液中糖可以再減一些