油酥餅乾（君之配方）

油酥餅乾，英文名為SHORTBREAD，是一款原料非常非常簡單的餅乾。最簡單的油酥餅乾，只有黃油、麪粉、糖三種原料，稱為蘇格蘭油酥餅乾。因為麪糰裏沒有液體，餅乾麪糰的質地很鬆散，一般不將它擀開整形，而是用手工捏成小塊在烤盤上壓扁或者放在模具裏烘烤成型。
這款油酥餅乾，配料里加了蛋黃，與最傳統的蘇格蘭油酥餅乾相比，麪糰質地雖然也比較鬆散，但已經可以擀開整形了。一般將它擀得比較厚，切成方塊形烘烤，有時候稱之為佈列塔尼油酥餅乾。

參考分量：18片

用料  

油酥餅乾（君之配方）的做法  

1. 黃油切成小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

2. 加入蛋黃，繼續打發至如圖所示的狀態。

3. 低筋麪粉過篩後，篩入黃油裏，用刮刀翻拌均勻，使麪粉和黃油完全混合，成為濕潤的麪糰。

4. 將麪糰揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用擀麪杖擀成厚度約0.6～0.7cm的面片（擀得要比一般的餅乾厚）。

5. 擀好後撕掉表面的油紙，用刀裁掉麪糰不規整的部分，使它成為長方形，然後再切成小的長方塊。

6. 把切好的餅乾擺在鋪了油紙的烤盤上，每塊餅乾之間要留出足夠的距離。裁下來多餘的麪糰可以揉圓後再次擀開使用。

7. 將烤盤放入上下火180℃預熱好的烤箱，中層烤制14分鐘左右即可。

小貼士

1. 將麪粉和黃油拌勻成麪糰後，如果太過粘軟，可放入冰箱冷藏片刻，使麪糰變得稍微硬些。這款餅乾的麪糰質地較為鬆散，整形的時候要注意，不要將麪糰擀得太薄，拿的時候也要小心，以免餅乾變形。可以用刮板或小鏟子等工具協助將切好的餅乾麪糰剷起，放在烤盤上。

2. 麪糰不要過度揉捏，拌到麪粉與黃油完全混合就可以了，揉捏過度會使口感變硬。裁下來的麪糰邊角雖可以再次揉成團擀開，但做成的餅乾口感會比第一次的稍硬些。

3. 餅乾比一般擀制整形的餅乾要厚，如果烘烤冷卻後餅乾內部還有點發軟，表示餅乾內部沒有烤透，重新放入上下火170℃預熱好的烤箱，視情況烤3～5分鐘即可。