魔鬼巧克力

非常有特點的一款經典手工餅乾，表面自然裂開恰似魔鬼的臉蛋一樣，法文直譯是“皺紋巧克力餅乾”沒有這個魔鬼巧克力更有衝擊力！

用料  

魔鬼巧克力的做法  

1. 《魔鬼巧克力餅乾》製作工藝流程：
   無鹽黃油切丁（冷藏狀態下）與切碎的巧克力一起放入容器內，隔熱水（≤45℃）加熱並適當攪拌至完全融化。
   停止加熱，移開水浴，加入細砂糖，拌勻。
   分兩次加入打散的蛋液，並拌勻至呈粘稠狀。
   加入已過篩的混合粉類（低筋麪粉+可可粉+泡打粉），攪拌成粘稠麪糊狀，覆蓋保鮮膜，冷藏（零上4℃）3小時以上（隔夜效果最佳）。
   製作前，烤爐預熱至 上火170℃/下火170℃。
   取出麪糰（隔夜冷藏後會變成較硬的麪糰狀），切割成22克/個並快速搓成球狀，放入裝有糖粉的容器內，晃動容器使之沾滿面團表面，然後輕輕拿起放在不沾烤盤上，注意每個的間距要保持在5cm以上，以免烘烤時互相粘連。
   放入預熱至170℃/170℃的烤爐內，烘烤20~25分鐘。
   烤盤上靜置5分鐘後移至晾曬網待冷卻。
   

2. 稱好的材料

3. 砂糖也可以和蛋清一起打發哦

4. 拌入粉類

5. 搓圓沾糖粉

6. 美美噠

7. 沾好糖粉

8. 上烤箱啦

小貼士

泡打粉是使此款餅乾出現神奇裂紋的主因，絕不可以省略。
搓圓時，要避免麪糰表面因手掌温度而融化。
麪糊需要冷藏鬆弛靜置至少三個個小時，以使其完全冷卻並凝結以適於塑形當然如果能偶提前一天冷藏靜置隔夜後第二天再使用效果是最好的。
烘烤時要避免温度過高而使糖粉着色。
操作要輕拿輕放，避免麪糰掉粉或變形。
配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉時會比較容易，糖粉量過少會比較難以沾滿。
每個球形麪糰在烤的時候都會塌下來成為圓餅，所以小圓球之間一定要留出至少5CM的距離，否則會互相粘連在一起。