超簡單超正宗。不需炒糖色（怕炒糊），不是番茄醬口味（不正宗）。簡單易學，複製性強

用料

正宗川味糖醋排骨的做法

1、選肋排，讓師傅切成糖醋排骨的塊狀（小塊）。2、洗淨放入冷水中，加幾片姜，加兩勺料酒（去腥），大火煮至水開。3、撈出瀝乾。
鍋中用厚薑片搽鍋，避免粘連。後放入很少量的油，煎排骨，至兩面微黃（把多餘油逼出來，而且香）
1、煎好的排骨中加2-3勺料酒，中大火至酒蒸發，酒肉香混合。2、在鍋一旁加入白砂糖（冰糖，均可），約1拳頭大小（酌情增減），小火用鍋鏟搞散（15秒左右）3、在糖的地方加適量生抽（糖就化了）4、肉上加老抽（可省略）5、加醋（半拳左右）翻炒
翻炒至如圖成色
加開水沒過排骨，大火，不用蓋鍋蓋，熬
約幾分鐘後冒大泡泡調成中小火（右上圖是鍋鏟滴落的糖的黏稠度），個人感覺排骨不需要煮個幾十分（平時火鍋裏吃排骨不是也幾分鐘就好了麼）這個時候可以嘗味，不夠的話進行調整（醋味會蒸發）
醬汁燒到此時小火，翻動排骨，糖醋口味的東西不用放味精，起鍋
擺盤灑上芝麻。千萬不要灑葱花（太不正宗了），淋上所有醬汁，蘸着吃