【紙男煮義】vol.4：秋冬的時令美味，奶香黃油栗子飯

説起栗子，童年中大半的時光都有它的身影，街邊的糖炒栗子是我小時候最喜歡的飯後零嘴。稱上一包，可以吃好久，即便一時吃不掉也不礙事，會被父母拿來煮粥和做飯，一點都不會浪費。今天我就要拿栗子做一鍋 #奶香黃油栗子飯#。

今天要做的這道料理的靈感來源於法式甜點-栗子派，某一天在放空自我的時候，突然想到，能不能在傳統栗子飯的基礎上加上些朗姆酒和黃油，沒想到這麼一個隨意的想法，做出來的栗子飯竟然意外的好吃，香噴噴的黃油裹着軟糯甘甜的栗子，再加上黑芝麻的芳香，我自己很是喜歡，現在就將這道料理的食譜分享給大家。


【 本文首發於公眾號「 How好吃 」, 一個專注美食、生活的公眾號， 歡迎關注查看更完整的食譜 】

用料  

【紙男煮義】vol.4：秋冬的時令美味，奶香黃油栗子飯的做法  

1. 在開始做這道料理之前，最重要的一步就是挑選栗子了，這次我選了良鄉栗子，價格雖然比一般的栗子貴了許多，但良鄉的栗子糖分含量高，滋味更甘甜。

2. 首先將一杯大米放入淘米盆中，加入清水進行初步的淘洗，然後迅速將第一遍的淘米水倒掉，然後再加入足量的清水用手對米進行適當力度的揉搓淘洗。

3. 將揉搓後的淘米水倒掉，再加入足量的清水進行淘洗，如此反覆，直到淘米水變得不再白濁為止。

4. 米用濾網濾幹水份，靜置25分鐘，將濾乾的大米倒入電飯煲鍋中加純淨水再靜置15分鐘，備用。

5. 將洗好的栗子放入冷水中，稍微煮10-15分鐘，這樣做是為了讓栗子變得軟化，也會變得更好剝一點，煮過的栗子再用來燒飯，更容易得到軟糯的口感，如果喜歡吃硬實口感的可以省略這步。

6. 在栗子咕嚕咕嚕冒泡的時候，可以順便把黑芝麻也清洗一下，市售的黑芝麻可能存在染色問題，自己洗一下，心裏總歸要放心一些。

7. 將煮好的栗子稍微晾一下，降下温度，然後用刀在栗子皮上劃刀，去掉外殼，備用。

8. 將剛剛清洗的黑芝麻放乾淨的炒鍋中幹炒，翻炒過程中人不要離開，因為芝麻很容易糊，直到聽到輕微的噼噼啪啪的聲音，就可以關火了，用鍋子的餘温再翻炒幾下，乘出放涼和栗子一起備用。

9. 將朗姆酒和味淋倒入前面step3準備好的大米中，輕輕攪拌均勻

10. 加上兩小勺鹽，輕輕攪拌均勻。

11. 最後在飯上擺上栗子和這道料理的關鍵--黃油，用電飯煲的柴火飯模式進行烹煮，煮飯的期間，可以先去忙其它事。

12. 飯煮好後，輕輕攪勻，攪鬆。盛盤，點綴上黑芝麻，一碗帶着黃油芳香的栗子飯就完成啦。

13. 完 成

14. 【 本文首發於公眾號「 How好吃 」, 一個專注美食、生活的公眾號， 歡迎關注查看更完整的食譜 】

小貼士

1、菜場上的栗子種類很多，不推薦買保鮮包裝的栗子肉和個頭非常大的菜慄，因為甜度不高，它們只適合用來做菜，像燒栗子紅燒肉，栗子雞會比較合適。做飯的話還是要選甜度更高、肉更糯的小栗子。



2、栗子預先蒸煮一下，可以加速其肉質的軟化，這樣再用來做飯口感更好。



3、因為加了栗子，燒飯的水要比平時要稍微再多一些，不然飯會比較硬，如果喜歡吃更軟的飯，可以加一些糯米一起煮。



4、加入酒和、味淋、黃油的作用都是為了增加米飯的香味，家裏有清酒或者白葡萄酒的話也可以用來煮飯。



5、炒好的黑芝麻稍微用研磨器碾碎一下，再撒在飯上，香味更濃郁。