真功夫蒸蛋（完美復刻）

兒子從小喜歡各種蛋菜式，炒蛋蒸蛋蛋卷煎蛋……有蛋必吃一大碗飯。
其中真功夫的蒸蛋他最喜歡----特別水嫩、特別鮮，其它飯店蒸蛋沒有一家能如此水嫩。
後來摸索出關鍵：不要加水，而是滾開的肉湯。
步驟如下：

用料  

真功夫蒸蛋（完美復刻）的做法  

1. 燉雞湯或排骨湯（個人推薦花雕燉雞）。如果實在沒有，也可以用雞湯調味料加水一碗煮開。真功夫應該是排骨湯底。

2. 打蛋，講究的就過篩。真功夫是沒有過篩的。

3. 加鹽，將第一步的雞湯滾開後衝入雞蛋液，攪拌均勻。
   2個蛋是至少6個蛋容量的雞湯量，寧多勿少。---多了會更水嫩，像是懸浮在雞湯裏的蛋。
   保鮮膜蓋好蛋液碗，上鍋中火蒸至中心還有一點未凝，關火燜至全凝。
   
   
   重點：
   1. 滾開滾開滾開的雞湯趁熱衝！
   2. 衝後攪拌均勻
   3. 蓋好蛋液碗
   4. 將要凝固前關火
   

4. 撒葱，開吃

小貼士

重點：
1. 滾開滾開滾開的雞湯趁熱衝！
2. 衝後攪拌均勻
3. 蓋好蛋液碗
4. 將要凝固前關火